• 800 г филе карпа
• 200 г овощей для супа (морковь, петрушка, лук, сельдерей)
• перец горошком
• 1 ч. л. лимонного сока
• 200 г зеленой паприки
• 200 г помидоров
• 1 луковица
• 40 г благородной сладкой паприки
• уксус
• соль
• перец

 

Венгерская рыбная поваренная книга времен Тринадцатилетней войны, основой которой послужила, вероятно, коллекция частных сегедских рецептов, насчитывала около двухсот рыбных блюд. Впрочем, город, расположенный при впадении Муреша в Тису, всегда сливился рыбными деликатесами. Филе карпа вместе с суповым набором, горошинами перца и лимонным соком варить в воде 30 минут на слабом огне. Вынуть из бульона, обсушить, остудить. Паприку промыть, освободив от зерен, нарезать дольками, добавить помидоры, нарезанные на четыре дольки, лук кружками и все вместе сдобрить паприкой, маслом, уксусом, солью и перцем. Рыбное филе нарезать ломтями, сверху осторожно уложить салат и оставить на 2 часа. Украсить крутым яйцом и веточками петрушки.

• Горох 80,
• морковь 10,
• репа 10,
• лук 10,
• уксус 5,
• масло растительное 10,
• лук зеленый,
• гарнир 30,
• перец,
• соль.

Горох варят, добавляют морковь, репу и лук, овощи разваривают, протирают, заправляют солью и перцем, вторично протирают и охлаждают. Конические формочки смазывают растительным маслом, плотно наполняют овощным пюре и выкладывают его на блюдце. При подаче поливают растительным маслом и посыпают зеленым луком.
Вокруг кладут горками прогретый в уксусе шинкованный лук и овощной гарнир, политый маслом.