Пирог с капустой и мясом из «всплывающего» теста

  • 4 стакана пшеничной муки
  • 1 стакан молока
  • 200 г маргарина
  • 3 яйца
  • 30-40 г дрожжей
  • 1 ст. ложка сахара
  • соль
Для начинки:
  • 500г свежей белокочанной капусты
  • 300-400 г мяса (мякоти)
  • 2-3 средние луковицы
  • 2-3 ст. ложки растительного масла
  • 2-3 ст. ложки топленого животного жира
  • черный молотый перец
  • соль.

Дрожжи растереть с сахаром, добавить в теплое молоко и разболтанные яйца. Смесь вылить в миску с мукой, размешанной с солью. Сюда же сразу влить растопленный и немного охлажденный маргарин, замесить тесто, накрыть его салфеткой и поставить на 5-10 минут в теплое место. В большую посуду налить теплую воду (температура должна быть немного выше комнатной), положить в нее тесто, скатанное в шар, и оставить его в воде до тех пор, пока оно не всплывет. Всплывшее (а значит, подошедшее) тесто вынуть из воды и дать ей стечь. Положить тесто обратно в миску, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема на 20 минут. Для начинки мелко нашинкованную капусту отваривать 5 минут в подсоленной воде, откикуть на дуршлаг и остудить. Лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле, смешать с капустой, посолить, добавить перец. Мясо пропустить через мясорубку, немного обжарить в раскаленном жире, потушить под крышкой 10-15 минут, слить образовавшийся сок и остудить, затем смешать с капустой и луком. Расстоявшееся тесто разделить на две части. Один кусок разложить ровным слоем на смазанном маслом листе, выложить начинку, разровнять ее. Края теста загнуть на начинку, затем накрыть ее другим куском теста. Края пирога тщательно защипать, сверху проколоть в нескольких местах вилкой для выхода пара. Выпекать в горячей духовке на немного большем, чем средний, огне 30-40 минут.

рецепт Пирог с капустой и мясом из «всплывающего» теста прислал шеф-повар Alloxa


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Печенье орешки

  • 3 ст. л. майонеза
  • 6 ст. муки
  • 1,5 ст. сахара
  • 6 яиц
  • 400 г маргарина
  • 1/2 ч. л. соды
  • 1 ч. л. уксуса
  • 1/2 ч. л. соли
  • 2 банки сгущенного молока


У яиц желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахаром, белки - с солью. Маргарин смешать с мукой и Магги майонезом до однообразной массы.
Ввести желтки, а затем белки, перемешать. Соду погасить уксусом и добавить в тесто. Смешать. Из теста сформировать шарики величиной с вишню.

 

Выложить их в специальную форму. Закрыть ее и выпекать на умеренном огне 3-5 минут. Сгущенное молоко варить 2,5 часа. Остудить.

Каждую половинку “орешка” начинить сгущенкой и соединить по две половинки, чтобы получить целые “орешки”.



Заливной карп

  • 1 карп
  • 3 луковицы
  • 2 моркови
  • 2 корня петрушки
  • несколько зерен черного и душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • 2 ч л желтатина
  • соль
  • черный перец молотый


Карпа почтистить, выпотрошить, не мыть внутри, разрезать на порции. Нарезанный колечками лук, овощи, приправы, голову карпа и с’едобные внутренности залить водой (1.5 л) и варить около 20 мин на слабом огне.
Куски рыбы опустить в кипящий отвар, варить еще 10-12 мин на очень слабом огне. Осторожно выложить рыбу на блюдо, придать ей естественную форму. Отвар процедить, посолить, добавить по вкусу перец (если отвара больше 0.5 л, его нужно уварить).
Желатин растворить в небольшом количестве отвара; когда он растворится полностью, влить в остальной отвар, размешать. Вырезать из моркови звездочки, украсить ими карпа, залить рыбу отваром с желатином, поставить на холод (но не на мороз), чтобы карп застыл.