• 4 камбалы
• 2 яичных белка
• 100 г сливок
• 4 яйца
• соль
• перец

 

Отделите филе камбалы от кожи и костей и пропустите, через, миксер, а затем через сито, чтобы удалить остатки костей, поместите в керамическую кастрюльку и поставьте ее в лед. Введите по одному белки, взбивая деревянной ложкой. Затем продолжайте взбивать венчиком и постепенно введите сливки. Посолите, поперчите, добавьте желтки, перемешивая после каждого введенного желтка. Взбейте белки в крутую пену и осторожно смешайте с основной массой. Выложите в хорошо смазанную сливочным маслом форму и выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 30 - 35 минут, пока суфле не станет пышным и золотистым.

Для приготовления блюда

• 1 кг филе (вырезки) косули
• 60 г сахара
• 40 г душистого перца
• 2 г гвоздики
• 2 г молотого черного перца
• 3 г кориандра
• 100 г шестипроцентного уксуса
• пряности
• 75 г свиного шпика
• 1/2 стакана сухого виноградного вина
• 1/2 стакана маринада

Для приготовления блюда 1 кг филе (вырезки) косули очищают от стенок, моют и погружают па 3-4 суток в маринад (на 5 л воды 60 г сахара, 40 г душистого перца, 2 г гвоздики, 2 г молотого черного перца, 3 г кориандра, 100 г шестипроцентного уксуса, пряности,
завязанные в марлю) кипятят 0,5 часа.
Мелко режут 75 г свиного пшика, растапливают на сковороде или в утятнице, помещают туда маринованное филе и обжаривают его нa умеренном огне, пока мясо не приобретет золотистый цвет. В образовавшийся бульон вливают 1/2 стакана сухого виноградного вина и 1/2 стакана маринада. Добавляют соли и перца по вкусу и тушат под крышкой около 1 часа.
Затем соус сливают, процеживают и подают отдельно в соуснике. Так же можно приготовить и мясо кабана.