• 2 яйца, отваренных вкрутую
• 1 ст л неострой горчицы
• соль
• 1/8 л растительного масла
• свежий лимонный сок
• 1 ст л мелко порезанных маринованных огурчиков (корнишонов)
• 2 ст л порезанных коктейльных луковиц
• сахар
• 2 ст л тертого сыра пармезан или другого острого сыра

Достать желтки из яиц, порезанных пополам, смешать с горчицей и с помощью вилки сделать однородную пасту. Приправить солью. Взбивая, постепенно добавить масло, по 1 капле. Добавить немного лимонного сока, чтобы соус не свернулся. Добавить порезанные огурчики и лук. Приправить сахаром, солью и лимонным соком, если необходимо. Перемешать с сыром и мелко порезанными яичными белками.

 

Особенно хорош с рыбными фондю.

• цыпленок 80
• сельдерей 30
• грибы 30
• каперсы 5
• сыр тертый 10
• майонез 40
• помидоры свежие 20
• соль.

 

Нарезанные соломкой филе отварного цыпленка, сельдерей, свежие отваренные грибы соединяют с каперсами и тертым сыром,
заправляют солью и майонезом и перемешивают. Готовый салат украшают помидорами.