Бульон с колдунами или ушками

Для бульона:

  • кости мясные 200
  • мясо (3 сорта) для оттяжки 75
  • яйца для оттяжки 1/6 шт.
  • морковь 5
  • петрушка 5
  • лук репчатый 5
  • соль
Для колдунов:
  • мука 50
  • яйцо 1/10 шт.
  • говядина 60
  • свинина 70
  • лук репчатый 10
  • соль
Для ушек:
  • мука пшеничная 80
  • яйца 1/4 шт.
  • молоко кислое 30
  • сахар 5
  • жир 3.

 

Варят прозрачный костный бульон с кореньями и луком. Колдуны готовят так же, как и пельмени, но более крупных размеров. На несколько секунд их погружают в кипящую воду для удаления приставшей муки, перекладывают в кипящий процеженный бульон и варят на слабом огне 5-8 мин. Ушки готовят: крутое тесто раскатывают в пласт толщиной 0, 5 см, пласт разрезают на полоски шириной 3-4 см, которые затем нарезают в виде ромбиков.
Противоположные концы ромбиков соединяют и защипывают.
Приготовленные полуфабрикаты выпекают в жарочном шкафу на противне, смазанном жиром. Подают ушки к бульону на пирожковой тарелке.

рецепт Бульон с колдунами или ушками прислал шеф-повар Ирина Сухова


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Шоколадный имбирный пряник

  • 175 г простой муки
  • 1/2 ч л соды
  • щепотка соли
  • 2 ч л молотых специй для пряника (корица, гвоздика, имбирь)
  • 15 г какао порошка
  • 75 г несоленого сливочного масла, порезанного на кубики
  • 75 г коричневого сахара
  • 1 яйцо


Это основной рецепт теста для имбирного пряника, которое используется для лепки пряничных домиков и других конструкций, так как его можно тонко раскатать, и у него плотная текстура. Если вы используете тесто для большого “строительного проекта”, заверните готовое тесто в пленку и положите в холодильник, а затем лепите, как указано в рецепте.

 

1. Просеять муку, какао, соду, соль и специи. Порубить все в кухонном комбайне до образования крошек или замесите в большой миске руками.

2. Добавить сахар и яйцо, быстро замесить плотное тесто. Завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник как минимум на 30 мин перед использованием.

 




Запеканка с луком и грибами

  • для теста:
    2,3 стакана самовсходящей муки
  • 100 г. маргарина
  • 1 баночка сметаны (170 мл)
  • для начинки:
  • 3 ложки сливочного масла
  • 6 крупных мелко нарезанных луковиц
  • 250 г. свежих или консервированных грибов, отцеженных и нарезанных
  • 1/2 стакана сливок (125 мл)
  • 1 ч. ложка порошка грибного супа
  • соль и черный перец по вкусу
  • 3 взбитых яйца
  • 200 г. натертого сыра
  • мелкий алюминиевый противень

 



СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Кладем муку, маргарин и сметану в миску. Замешиваем тесто и охлаждаем его в холодильнике минут 30. Смазываем противень и выкладываем дно тестом.

2. Нагреваем духовку до средней температуры.

3. Готовим начинку: распускаем масло в сковороде и жарим в нем лук до золотистого цвета. Добавляем грибы и продолжаем жарить еще 5 минут, все время помешивая.

4. Добавляем сливки, суповой порошок, заправляем солью, перцем и варим минуты 4, пока смесь не загустеет.

5. Перекладываем в миску, слегка охлаждаем. Добавляем яйца,
перемешиваем и выкладываем смесь на тесто в противне. Запекаем в нагретой духовке минут 15 или пока не зарумянится.

6. Посыпаем запеканку слоем натертого сыра и печем еще 35 минут на среднем жару. Охлаждаем минут 15 перед подачей.