На 4 порции:

• 50 гр сливочного масла или пол части масла и пол мякоти тыквы
• 50 гр мелких хлебных крошек
• 25 гр тертого сыра пармезан
• прозрачный бульон
• соль
• свежемолотый черный перец

Растопить масло в кастрюле. Добавить крошки и сыр и достаточное количество бульона, чтобы получилась густая паста. Приправить солью и перцем; соус должен быть перченым. Подавать холодным.

 

Особенно хорош с мясным фондю или горчичным фондю с мясом с желе.

На заметку: этого количества соуса достаточно на 4-х человек, так как подавать его нужно очень мало.

• 150 г кролика (с костью)
• 10 г масла топленого для жаренья
• 40 г сметаны
• 40 г моркови
• 25 г лука репчатого
• 15 г томата-пюре
• соль
• перец
• бульон

 

Обработанную и хорошо промытую тушку кролика .разрубить на порции. Каждый кусок натереть солью, перцем и слегка обжарить на сковороде. Затем сложить в глубокую кастрюлю, добавить нашинкованный кольцами репчатый лук и одну-две моркови, нарезанные кружочками, залить бульоном и поставить на медленный огонь. Когда бульон закипит, добавить в кастрюлю сметану, томат-пюре, плотно закрыть крышкой и тушить до готовности. Кролика можно приготовить в чугуне в натопленной печи. Все продукты при этом закладывают одновременно в сыром виде, затем заливают бульоном, добавляют соль, перец, плотно закрывают крышкой и ставят в печь. Блюдо подается на стол в горячем виде и с густым овощным соусом. Отдельно можно подать зажаренный крупными ломтями картофель.