• говядина - 2000 г
• лук репчатый - 500 г
• уксус винный - 50 г
• зелень петрушки - 50
• специи
• соль по вкусу

Говяжью вырезку зачищают от пленок и су-хожилий, нарезают кубиками по 25-30 г,складывают в керамическую или эмалированную посуду, посыпают молотым черным перцем,рубленым луком, солью, добавляют винный уксус, лавровый лист, душистый перец,
перемешивают и выдерживают в холодном месте 2-3 дня. Замаринованное таким образом мясо нанизывают на вертел и жарят до полной готовности над раскаленными древесными углями без пламени. Чтобы бастурма поджаривалась равномерно, периодически поворачивают вертел. Подают на вертеле с гарниром. Соус подают отдельно. Можно подать с нарезанным тонкими колечками луком. Лук следует посыпать солью и немного обмять руками. Можно его промыть водой, еще раз отжать и досолить по вкусу. Сбрызнуть уксусом - и к шашлыку готов аппетитный и совершенно не горький салат.

Чтобы фасоль сварилась быстрее, нужно залить ее холодной водой и дать постоять несколько часов. Однако, сделать это часто бывает некогда, тогда во время варки ее можно периодически доводить до кипения, затем сливать и ставить на огонь опять залив холодной водой. Две-три подобных процедуры значительно сократят время ожидания готового блюда.