Banga Caoda (`Хрустящие овощи`)

  • 5 зубчиков чеснока
  • 200 гр анчоусов
  • 1 стакан оливкового масла
  • 100 гр Creme fraiche на каждую порцию

 


Положить чеснок и чищеных анчоусов вместе со стаканом оливкового масла в глиняную сковороду.
Обжаривать все примерно 10 минут на слабом огне пока чеснок и анчоусы не расползутся. Добавить сливки. Снять с огня, когда сливки забурлят. Поставить на стол на спиртовке, подать овощи и обмакивать их в анчоусную массу (Как фондю).
La `Bagna Cauda` вкусна с:
Вареной цветной капустой Вареным луком Вареной репой Краснокочанной капустой Вареным картофелем Вареной или сырой паприкой Артишоками Топинамбуром

рецепт Banga Caoda (`Хрустящие овощи`) прислал шеф-повар IRINA


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   -2  
chiba 29.08.2010
пользуйтесь знаками препинания!!! >_<
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Гусь, запеченный на квашеной капусте

На 15-20 порций:
  • 1 тушка гуся (весом 3-4 кг)
  • 3-4 кг квашеной капусты
  • 1 ст. красного вина
  • тмин.


Подготовленную тушку гуся разрубить на две равные части и натереть их изнутри и снаружи тмином. Каждую половину жарить отдельно, поместив на противень кожей вниз. Жарить, пока не растопится их собственный жир. (Hо так как гусиный жир очень ценен, его нужно слить с противня, прежде чем он потемнеет). Вынуть мясо и выложить на противень мелко нашинкованную капусту, посыпанную тмином. Hа капусту снова уложить мясо, но кожей вверх и запекать еще 1-2 часа при умеренном нагреве, сбрызгивая время от времени вином. Запеченное до образования розовой корочки мясо (обе половинки) разрезать на порции. Перед подачей на тарелки сначала положить капусту, а на нее - мясо.

 

Сбоку разместить гарнир - фрукты из компота (вишни или айву) и отварной или жареный картофель. Отдельно подать салат из сельдерея, яблок и хрена.



Пирог со свежими грибами

  • 2 стакана растительного масла,
  • 2 стакана пива,
  • 3 ст. ложки сахарного песку,
  • 1/2 чайной ложки соды,
  • погашенной 6%-ным уксусом,
  • соль по вкусу,
  • мука (сколько потребуется).
  • Для начинки:
  • 1/2 кг свежих грибов,
  • 3 ст. ложки растительного масла,
  • 1 стакан сметаны,
  • 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа,
  • соль и перец по вкусу.


Растительное масло смешать с сахарным песком и солью, влить пиво и постепенно, мешая, добавлять понемногу муки, чтобы получилось негустое тесто. Полученное тесто разделить пополам, раскатать в два пласта, каждый завернуть конвертом и поставить на 1/2 ч в холодильник, затем снова раскатать и завернуть конвертом. Так повторить 3 раза, Один из раскатанных в последний раз пластов, положить ка смазанный растительным маслом противень, на него ровным слоем положить начинку, которую закрыть вторым пластом, края теста защипать кругом. Посредине верхнего пласта сделать отверстие для выхода пара из начинки во время выпечки пирога. Смазать тесто яйцом. Испечь пирог в духовке на среднем жару.

 

Приготовление начинки. Очистить и вымыть свежие грибы, порезать их: если очень большие  на 3-6 частей, если мелкие- пополам. Грибы обжарить в растительном масле, посолить, посыпать укропом, перцем и, когда, будут готовы, облить сметаной, довести до кипения, остудить и разложить равномерным слоем на тесте.

Грибы при желании можно нашинковать и при обжаривании добавить 11/2 ст. ложки муки, чтобы грибной сок был совершенно густой.