Banga Caoda (`Хрустящие овощи`)

  • 5 зубчиков чеснока
  • 200 гр анчоусов
  • 1 стакан оливкового масла
  • 100 гр Creme fraiche на каждую порцию

 


Положить чеснок и чищеных анчоусов вместе со стаканом оливкового масла в глиняную сковороду.
Обжаривать все примерно 10 минут на слабом огне пока чеснок и анчоусы не расползутся. Добавить сливки. Снять с огня, когда сливки забурлят. Поставить на стол на спиртовке, подать овощи и обмакивать их в анчоусную массу (Как фондю).
La `Bagna Cauda` вкусна с:
Вареной цветной капустой Вареным луком Вареной репой Краснокочанной капустой Вареным картофелем Вареной или сырой паприкой Артишоками Топинамбуром

рецепт Banga Caoda (`Хрустящие овощи`) прислал шеф-повар IRINA


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   -2  
chiba 29.08.2010
пользуйтесь знаками препинания!!! >_<
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Спаржа по провансальски

  • спаржа
  • прованского масла
  • сахар
  • горчица
  • белое вино
  • уксус


Очистить и сварить в соленой воде 800-1200 гр спаржи, связанной в пучок, откинуть на решето, выложить на блюдо, покрытое салфеткой, и подать отдельно следующий соус: 3 ложки прованского масла растереть с 2 ложками сахара и 1 чайной ломкой русской или французской горчицы, развести 1 стакан белого вина и добавить небольшое количество уксуса. Соус подается в холодном виде.


Морской черт в корочке с грибами

  • 1 тушка морского чёрта, примерно 1 кг (можно попробовать заменить рыбой с плотной мякотью, например, рыбой - меч)
  • 100 г копчёного лосося
  • 1 упаковка слоёного теста или 5 листов теста филло
  • сливочное масло
  • шалфей
  • розмарин
  • 250 г белых грибов
  • 100 г лисичек (все грибы можно заменить на любые, более доступные)
  • 2 лука-шалота
  • белое вино
  • бренди
  • петрушка
  • 100 г сливок
  • соль
  • перец


Удалить хрящ-хребет из рыбы, нафаршировать её между двух получившихся филе ломтиками копчёного лосося. Связать рыбу так, чтобы она сохранила форму при готовке.
Растопить 60 г масла в глубоком противне, положить шалфей и розмарин и рыбу. Обжарить со всех сторон, сбрызнуть вином. Дать выпариться на сильном огне, посолить, поперчить и поставить в духовку. Запекать примерно 30-40 минут.

 

Почистить грибы, мелко порезать ножки и покрупнее - шляпки. Растопить в сковороде 50 г масла, добавить меокр рубленный лук-шалот, поджарить и всыпать грибы. Посолить, поперчить и влить несколько ложек бренди.выпарить на сильном огне, затем убавить огонь и тушить грибы ещё 10 минут. Добавить сливки, если надо - подсолить и тушить соус 10 минут.

Готовую рыбу вынуть из духовки, переложить аккуратно на блюдо и охладить. Приготовить филло тесто, промазав каждый лист растопленным маслом, если тесто слоёное - просто раскатать. Выложить на тесто рыбу, свернуть ввиде рулета и защипать края. Смазать растопленным маслом и поставить в духовку на 20 минут при 220*.

Перед подачей нарезать рулет на ломти, соус поставить рядом, слегка присыпанный петрушкой.