На одну порцию:

• 80 г говядины,
• 10 г риса,
• 1/4 яйца,
• 15 г молока,
• льезон.

Мясо пропустить 2 раза через мясорубку, добавить отварной рис, рубленые вареные яйца, молоко, соль, перец. Сформировать тефтели, обвалять их в двойной панировке и обжарить во фритюре. Подать с жареным картофелем, луком-фри, зеленью, полив тефтели сливочным маслом.

• 2 л воды
• 250 г корня петрушки
• 250 г корня сельдерея
  
• 100 г лука
• 20 г растительного масла
• 14 г зеленого лука
• 12 г рубленой зелени петрушки
  
• 20 г 3%-го уксуса
• 20 г сахара
• соль
  

На растительном масле поджарить мелко нашинкованный лук, добавить корни петрушки, нарезанные кружочками, и нарезанный дольками сельдерей. Затем все хорошо перемешать, залить кипящей водой, добавить соль, уксус, сахар и довести до готовности, но так, чтобы овощи не были слишком мягкими. Охладить, добавить мелко нарубленный зеленый лук и зелень петрушки.