• 500 г мякоти говядины,
• 70 г сливочного масла,
• 200 г сметаны,
• 70 г муки,
• 2 ст. л мясного бульона или воды,
• дольки лимона (необязательно),
• соль,
• молотый чёрный перец. 

 

Мясо нарезать ломтиками, отбить, обвалять в муке, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон в сливочном масле, залить сметаной, добавить горячей воды или бульона, довести до готовности. Подавать к столу, полив образовавшимся соусом. Отдельно подать дольки лимона.

• 500 г ветчины
• 50 г сливочного масла
• 100 г швейцарского тертого сыра
• 2 ст. ложка сливок
• 2 ст. ложка бульона
• 1 шт. лимона
• 1 стакан мясного желе
• для заправки:
• 1 яичный желток
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. горчицы
• 1 стакан сметаны
• уксус и соль по вкусу

 

Часть ветчины (приблизительно половину всего количества) отложить, остальную ветчину пропустить через мясорубку. Растереть сливочное масло до мягкости, добавить тертый сыр и, продолжая растирать, постепенно добавить пропущенную через мясорубку ветчину и сливки, добавить 1 ст. ложку бульона и 1 ч. ложку лимонного сока. На отложенные ломтики ветчины положить фарш, скатать их рулетами и разложить по краю неглубокой тарелки (узкий конец рулета должен быть обращен к середине тарелки). Залить полузастывшим желе. Середину тарелки заполнить зеленым салатом со свежими огурцами и яйцами, залить заправкой. Приготовление заправки: вареный желток растереть с сахаром, горчицей и щепоткой соли в однородную массу, добавить сметану и уксус. Зеленый салат, перемешанный с тонко нарезанным огурцом, залить заправкой и посыпать сверху оставшимся рубленым белком и зеленью укропа.