• мозги телячьи 100,
• масло сливочное 10,
• лук репчатый 10,
• уксус 5,
• яйцо 1/2 шт.,
• зелень петрушки 5,
• перец молотый черный,
• соль.

 

Мозги обмывают, очищают от пленок, кладут в кипящую подсоленную воду с уксусом и варят 5 мин. Осторожно вынимают, подсушивают,
охлаждают. Лук нарезают мелкими кубиками и жарят в масле до светло-золотистого цвета. Мозги нарезают крупными кубиками,
соединяют с луком и сырыми желтками, массу вымешивают, солят,
перчат и подают, посыпав зеленью петрушки.
(Вместо желтков можно взять целые яйца, но в этом случае жарят мозги с яйцами несколько мин. Пленку с мозгов можно снять и после варки.)

На 6 порций:

• 900 г баранины без костей, нарезанной на кусочки по 4 см
• 2 ч. ложки плюс 1 ст. ложка растительного масла
• 4 небольших нарезанных тонкими кольцами головки репчатого лука
• 2 красных сладких перца, без семян, нарезанных тонкими кольцами
• 1 ч. ложка соли
• 3 мелко нарубленных зубчика чеснока
• 400 г консервированных помидоров
• 1/4 ч. ложки сухого тимьяна
• 1/4 ч. ложки семян фенхеля
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 3 полоски (8 на 1 см) апельсиновой цедры
• 15 г нарубленной кинзы

1. Нагрейте духовку до 180°С Обсушите баранину на бумажном полотенце. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь и нагрейте в ней 1 ч. ложку масла. Добавьте половину баранины, обжарьте со всех сторон. Шумовкой переложите на тарелку. Сделайте то же с еще 1 ч, ложкой масла и бараниной.

 

2. Добавьте в кастрюлю 1 ст. ложку масла и следующие 3 ингредиента. Тушите, часто помешивая, 25 минут. Добавьте чеснок, тушите 1 минуту. Добавьте помидоры с соком, помешивая, разомните их. Добавьте следующие 4 ингредиента и баранину. Доведите до кипения. Закройте крышкой, тушите 1 1/4 часа или до тех пор пока баранина не станет мягкой. Соберите и выбросьте жир. Перед подачей на стол посыпьте базиликом.