• Мякоть свинины (окорок или филей) - 750 г,
• растительное масло - 100 мл,
• сливочное масло - 75 г,
• ветчина - 75 г,
• копченый говяжий язык - 75 г,
• свежие грибы - 250 г,
• белый хлеб - 10 ломтиков,
• мука - 2 столовые ложки,
• коньяк - 25 мл,
• коричневый соус - 250 г,
• вино -1/2 стакана,
• соль и перец по вкусу. 

 

Ломтики мяса (равные по величине и в расчете по 2 ломтика на порцию) посолить, обвалять в муке, обжарить в разогретом масле и, залив вином и небольшим количеством коричневого соуса, варить на слабом огне.
Коричневый соус вскипятить, положить в него поджаренные в сливочном масле нарезанные ломтиками грибы, а также нарезанные тонкой соломкой и обжаренные в сливочном масле ветчину и язык.
Посолить, поперчить, влить коньяк и прокипятить в течение 10 минут на слабом огне.
Поджарить в сливочном масле ломтики белого хлеба (обрезав корку), выложить мясо на гренки, залить соусом с грибами, ветчиной и языком, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На “Гарнир рекомендуется подать рисовый плов.

• кролик - 100 г
• бекон - 10 г
• морковь - 10 г
• лук репчатый - 5 г
• мука - 10 г
• перец горошком - 1 г
• зелень разная - 1 пучок.

Обработанного кролика разрубить на 2-3 куска, бекон нарезать мелкими кусочками, а морковь и лук - ломтиками.
Подготовленные продукты обжарить вместе так, чтобы они подрумянились. Затем в посуду налить горячую воду, довести до кипения, добавить пучок разной зелени (`Букет`), перец горошком, соль и варить суп 1 час при слабом кипении. За 15-20 минут до окончания варки в отдельной посуде спассировать муку до коричневого цвета, развести бульоном,вскипятить, добавить в суп и варить его до готовности.
По окончании варки суп процедить и после остывания удалить с поверхности жир.
При подаче в тарелку с супом положить куски кролика.