• 15 г натертого пармезана или другого острого сыра
• 60 г сливочного масла
• 1 маленькая луковица, мелко нарезать
• 60 г пшеничной муки
• 1 стакан молока
• 4 яйца (белки и желтки отдельно)
• 175 г ветчины, мелко нарезать
• 120 г сыра чеддер, натереть
• молотый черный перец 

Разогреть духовку до 200ш С.
Смазать форму и обсыпать пармезаном.
Растопить масло и сковороде и обжарить лук т золотистого цвета.
Всыпать муку и готовить 1 минуту, затем постепенно влить молоко.
Довести до кипения, помешивая, пока смесь не загустеет. Готовить еще 1 минуту. Снять сковороду с огня и оставить слегка охладиться.
В остывшую смесь добавить, яичные желтки, ветчину, 3/4 сыра чеддер и немного молотого черного перца.
Взбить яичные белки в пену. Добавить их в соус аккуратно и небольшими порциями. Выложить смесь на приготовленное блюдо и посыпать оставшимся чеддером. Выпекать в центре духовки 25 минут, пока суфле не поднимется и не застынет.
Подавать с горячим хлебом и зеленым салатом.

• 50 г муки
• 85 г сахарного песка
• 275 г сахарной пудры
• 150 г сливочного масла
• 40 г сгущенного молока
• 32 мл горячей воды
• 145 г яичного белка
• 230 г очищенных орехов
• 65 г порошка какао
• 0,6 г ванилина
• 5 г коньяка
• 155 г повидла
• 1 г краски: красной, синей, желтой

для крема сливочного:

• 60 г сахара
• 100 г масла сливочного
• 30 г молока сгущенного
• 0,3 г коньяка
• 3 г повидла
• 1 г краски

для крема шоколадно-сливочного:

• 25 г сахара
• 50 г масла сливочного
• 10 г молока сгущенного
• 65 г какао-порошка
• 0,3 г ванилина
• 2 г коньяка

для белково-ореховой лепешки:

• 50 г муки
• 275 г сахарной пудры
• 145 г белка яичного
• 150 г орехов очищенных

 

Торт “Рахат” состоит из трех белково-ореховых лепешек, прослоенных яблочным повидлом и кремом. Форма торта круглая, овальная или квадратная, отделана сливочным кремом с изображением ветки яблони в цвету. Измельченные жареные орехи тщательно перемешать с мукой, а затем со взбитым белком. Противень застлать листом бумаги, сверху на бумагу установить форму, которую нужно заполнить готовым тестом толщиной 6-7 мм. Форму снять и тесто быстро поставить в духовку. Продолжительность выпечки - 120-130 минут при температуре 150-160 градусов. Лепешку охладить и выдержать 12 часов. Перед отделкой ее снять с бумаги и снизу смачивать водой. Сливочный крем нужно готовить в две стадии. Сначала нужно приготовить молочно-сахарный сироп, затем взбить масло с охлажденным сиропом. В горячую воду (32 г) засыпать при постоянном помешивании сахарный песок. После того как сироп закипит, в него добавить сгущенное молоко. Смесь кипятить 10 минут при температуре 103-104 градуса. Горячий сироп процедить через сито или марлю, охладить до 22 градусов, добавить ванилин и все тщательно перемешать. Масло размягчить и взбивать, постепенно добавлять охлажденный до комнатной температуры молочно-сахарный сироп, в конце взбивания добавить коньяк. Продолжительность взбивания 20-30 минут, температура готового крема 18-20 градусов. Крем становится по объему в 2,5 раза больше, чем до взбивания, глянцевый, плотно держится на деревянной лопатке. Крем шоколадно-сливочный готовится так же, как крем сливочный. Порошок-какао постепенно нужно добавлять в начале взбивания, если добавить его в конце взбивания, то он может не успеть равномерно распределиться по всей массе. Отделка торта. Верх его смазать белым кремом с изображением рисунка цветущей бело-розовой ветви яблони и надписью “Рахат”. На края торта нанести украшения из повидла в форме яблок, окантованных белым кремом, поверх повидла нанести точечные стебельки. Края торта обмазать шоколадным кремом, обсыпать орехами и сахарной пудрой.