• хрен (корень) - 300 г
• сметана - 700 г
• сахар - 15 г
• соль - 15 г

 

Подготовленный измельченный хрен смешать со сметаной, добавить соль и сахар и перемешать.

Соус подается к холодному отварному поросенку и к мясному студню.

На 5 порций:

• 140 г сердца
• 150 г мяса
• 140 г печени
• 40 г гречневой крупы
• 50 г молока
• 2 луковицы
• 40 г муки
• 1,5 яйца
• 35 г жира
• 380 г соуса

На 380 г соуса:

• 180 г сметаны
• 30 г сливочного масла
• 15 г муки
• 180 г бульона
• соль, перец

Сырые сердце, мясо, печень нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку, добавляют сваренную до полуготовности гречневую кашу, пассерованный лук, молоко или воду, соль, перец, яйцо. Фарш хорошо пермешивают и формируют шарики. Потом их смачивают в яйце, панируют в муке, обжаривают, а затем тушат в сметанном соусе или томатном с луком.

 

Для приготовления соуса муку слегка поджаривают без масла, охлаждают, смешивают с маслом, кладут в закипевшую сметану, добавляют бульон, заправляют солью, перцем, варят 5 минут и процеживают.