• Филе серны, лося или оленя 1,5-2 кг,
• 4-5 стакана уксуса,
• 6-7 шт. лаврового листа,
• 30 шт. чёрного перца,
• 30 шт. ягод можжевельника,
• 5 луковиц,
• шпик 50 г,
• масло 50 г,
• ломти лимона без зёрен,
• 4-5 шт. гвоздики,
• кореньев,
• перца,
• эстрагона,
• петрушки,
• кресс-салата,
• зелёного лука,
• 1/2 стакана красного вина,
• 2 стакана бульона,
• 3 трюфеля,
• 1/2 ложки соевой пасты.

Выбить кусок филея (1,5-2 кг), залить маринадом (4-5 стакана уксуса, 6-7 шт. лаврового листа, 30 шт. чёрного перца, 30 шт. ягод можжевельника, 3 луковицы - все вскипятить) на 5-6 часов, нашинковать шпиком.
Затем изжарить на вертеле до половины готовности. В кастрюлю положить шпик (50 г), масло (50 г), 2 луковицы, ломти лимона без зёрен, 4-5 шт. гвоздики, кореньев, перца, эстрагона, петрушки, кресс-салата, зелёного лука. Как подрумянится, вливать постепенно 1/2 стакана красного вина, ложку уксуса, 2 стакана бульона, тушить до готовности. Облить мясо соусом с 3 трюфелями и 1/2 ложки соевой пасты или варёной сои.
К жаркому подаётся нашинкованный солёный кочан красной капусты, поджаренной в 2 ложках масла с 1 стол. ложкой сахара, 4-5 гвоздиками, 1/2 стакана красного столового вина, вскипятить и обложить этим гарниром жаркое.

• 1 кг кислой капусты,
• 1 морковь,
• 2 луковицы,
• 40-50 г сушеных грибов,
• 2 корня петрушки,
• 10 горошин черного перца,
• 1 ст. ложка муки,
• растительное масло для жарки,
• сахар,
• соль.

Нарежьте кислую капусту и потушите с мелко нарезанной морковью и луком до мягкости в небольшом количестве воды.

Предварительно замоченные на два часа грибы отварите, откиньте на сито, промойте, нарежьте и обжарьте. Грибной отвар процедите. Положите в него тушеную капусту, обжаренные грибы, натертые на крупной терке и обжаренные корни петрушки.

Поджарьте до золотистого цвета муку и разведите грибным отваром, непрерывно помешивая до получения однородной смеси консистенции сметаны. Эту мучную заправку осторожно введите в щи. Затем щи посолите, добавьте сахар, перец, доведите до кипения, снимите с плиты и дайте настояться.

Подавайте с мелко нарезанной зеленью петрушки. К щам испеките пирожки с картофельным пюре или кашей.