На 6 порций:

• 2 ч л сухих дрожжей
• 100 мл теплой воды
• 2 ст л меда
• 3 яичных белка
• 225 г муки
• 1/4 ч л соли
• 100 г сыра рикотта или протертого творога
• 1 ст л апельсиновой цветочной воды
• растительное масло без запаха (из земляных орехов, например) для жарения

 

Для апельсинового соуса

• 250 мл апельсинового сока (предпочтительнее, свежевыдавленного)
• 100 мл меда
  
• 1 лимон, только сок
  
• 3 фиги (инжир), порезанные на четыре части
  
• 300 г сыра рикотта

 

1. Растворить дрожжи в теплой воде и добавить мед. Оставить в теплом месте на 10 минут, пока не забурлит. Тем временем взбить белки в крепкую пену. Просеять муку и соль. Смешать рикотту, апельсиновую воду и дрожжи с сухими ингредиентами. Добавить взбитые белки деревянной ложкой. Не переживайте, если тесто выглядит комковато. Накройте миску и оставьте в теплом месте, пока тесто не увеличится на треть.

 

2. Тем временем сделать соус. Налить апельсиновый сок в кастрюлю и готовить на большом огне, пока жидкость не загустеет и не уварится на половину. Добавить мед. Попробовать соус и добавить лимонный сок, если нужно.

3. Когда вы готовы делать пончики, разогреть масло до 180 гр С. Проложить противень бумажными полотенцами и достаньте шумовку. С помощью столовой ложки бросайте шарики теста в горячее масло, помогая себе второй ложкой соскребать тесто с первой. Обжаривать только по 4-5 за раз, чтобы температура масла не упала, до золотистого цвета (примерно 90 сек), перевернув один раз. Обсушивать на полотенцах. Из теста должно получиться примерно 20 пончиков.

Положить по 3 пончика на каждую тарелку и подавать с кусочками фиг и рикотты. Побрызгать апельсиновым соусом с медом. Подавать сразу же.

• 1 маленькая луковица
• 4-6 штук филе анчоусов
• 1 треугольничек брынзы из цельного молока со сливками
• 1-2 ст. ложки сыра пармезан
• 1-2 ст. ложки среднеострой горчицы
• по 1 ст. ложке рубленых укропа и зелени петрушки
• несколько капель лимонного сока
• соль, свежесмолотый перец
• 1 щепотка кайенского перца
• 1 щепотка сахара
• 4 ломтя белого хлеба
• 1-2 ст. ложки сливочного масла

 

Очистить луковицу. Филе анчоусов и лук мелко порубить и в миске перемешать с брынзой до однородной массы. Подмешать пармезан, горчицу, зелень и лимонный сок. Приправить солью, черным и кайенским перцем и сахаром. Хлеб смазать тонким слоем сливочного масла, сверху равномерно разложить анчоусную пасту. Ломти сложить и 3-4 минуты запекать в ростере. Вынуть, разрезать по диагонали и подать на стол.