• 3,5 стакана муки (в том числе на подсыпку),
• 3 крутых яичных желтка,
• 2 сырых яичных желтка,
• 1,5 стакана очищенных орехов (лещина, фундук или сладкий миндаль),
• 0,5 стакана сметаны,
• 0,5 стакана сахара,
• 200 г сливочного масла,
• 2 ст. ложки белого сухого вина. 

 

Крутые желтки растереть с сырыми, добавить сметану, масло,
сахар, вино, тщательно растереть в однородную массу. Затем прибавить постепенно муку и тертые орехи небольшими порциями и все тщательно растереть. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см,
стаканом вырезать круглые коржики, положить на смазанный маслом лист, помазать желтком, посыпать сахаром с орехами,
наколоть и выпечь в духовке.

На 8-10 порций:

• 300 г сахарной пудры;
• 6 белков;
• 150 г муки;
• 1 л сметаны;
• 1 рюмка вишневки;
• 500 г консервированной вишни без косточек;
• 100 г шоколада;
• 2 ч. ложки желатина.

1. Взбейте белки в крутую пену и добавьте, продолжая взбивать, 170 г сахарной пудры.

 

2. Просеянную муку смешайте с половиной шоколада, растворенного в воде (0,75 стакана) до гладкой массы. Добавьте белковую пену и осторожно вымешайте.

3. Выложите тесто в смазанную форму и запекайте 5-6 (7) минут. Дайте постоять в форме, выньте и положите на решетку до полного остывания.

4. Взбейте половину сметаны, добавляя остальную сахарную пудру и вишневку, затем предварительно замоченный в воде, растворенный и остывший желатин, а также остальную сметану.

5. Торт разрежьте на 3 коржа. На один корж выложите три четверти хорошо отцеженных консервированных вишен без косточек и намажьте третью сметанного крема.

6. Положите сверху второй корж и намажьте таким же количеством крема, как предыдущий, и положите последний корж.

7. Верх и бока торта намажьте остальным кремом и украсьте оставшимися вишнями и кусочками настроганного шоколада.

8. Поставьте в холодильник за 2 часа перед подачей.

На заметку:

Можно использовать хорошо отцеженные вишни из варенья.