На 10 порции:

• 10 средних свекл (около 2 кг), черешки обрезать
• 4 крупных апельсина с рубчиками (навеля)
• 60 мл оливкового масла
• 60 мл красного винного уксуса
• 1 ст. ложка дижонской горчицы
• 1 ч. ложка сахара
• 1/2 ч ложки соли
• 1/4 ч ложки крупно молотого черного перца
• 350 г водяного кресса, жесткие стебельки отрезать
• 1 средняя красная луковица, тонко нарезать

1. В четырехлитровой кастрюле доведите на сильном огне до кипения свеклу в небольшом количестве воды (чтобы только покрывала овощи). Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 30 минут, пока овощи не станут мягкими (проверьте вилкой).

2. Натрите 1 ч. ложку цедры 1 апельсина. Отложите. Срежьте со всех апельсинов цедру и выбросите. Держа апельсины над большой тарелкой, чтобы в нее сливался сок, разрежьте мембраны и разделите апельсины на дольки, выложите апельсиновые дольки на блюдо; сок не выливайте.
Приготовьте заправку: взбейте масло, красный винный уксус, дижонскую горчицу, сахар, соль, черный перец и тертую цедру апельсина в тарелке с апельсиновым соком.

3. Слейте со свеклы воду и остудите овощи в холодной воде. Очистите и разрежьте каждую свеклу вдоль пополам, затем разрежьте каждую половинку поперек на ломтики толщиной 5 мм.

4. Выложите свеклу, апельсиновые дольки, водяной кресс и ломтики красного лука в миску с заправкой. Тщательно перемешайте.

Для кексов весом 1100 г:

• 160 г муки,
• 130 г крахмала
• 270 г сахара
• 300 г сливочного масла
• 9 яиц
• 4 ст. ложки жареного миндаля
• сахарная пудра.

 

 

Яйца взбить с сахаром. Взбить сливочное масло, добавить крахмал,рубленый миндаль, перемешать, добавить муку и смесь яиц с сахаром, быстро перемешать, выложить в формы по 250-300 г,смазанные маслом и посыпанные мукой. Выпекать 40-50 мин при температуре 190-200. Глазировать помадой и посыпать миндалем.