Майонез по-итальянски
- Первый вариант:
- Мука 120 г,
- яйцо 3 шт,
- сахар 30 г,
- соль 15 г,
- масло растительное 300 г,
- уксус 9% 30 г,
- вода 650 г,
- горчица 10 г.
- Второй вариант:
- Масло растительное 650 г,
- яйцо 3 шт,
- бульон 250 г,
- уксус 9% 30 г,
- сахар 30 г,
- соль 10 г.
1 вариант.
Половину нормы рафинированного растительного масла разогревают до t 170-180 С (лучше в посуде со сферическим дном). В разогретый жир добавляют муку и быстро вымешивают веселкой, чтобы не было комков и чтобы мука не изменила цвета. Затем нагревают муку с жиром 5-7 мин, вливают в горячую воду, добавляют уксус, размешивают и продолжают нагревать еще 10-15 мин, чтобы испарить лишнюю воду. Полученный густой соус ставят под струю воды (вода должна лится несильной струей) и охлаждают до комнатной температуры. Затем воду сливают. Желтки растирают с солью, сахаром и горчицей, соединяют с соусом и растирают веселкой в одном направлении, постепенно вводя небольшие порции растительного масла.
2 вариант.
Желтки растирают, добавив немного лимонного сока или уксуса (можно добавить немного горчицы). Затем, продолжая растирать веселкой в одном направлении, добавляют непрерывно понемногу масла. Когда соус станет очень густым, его разводят уксусом и водой или мясным бульоном и растирают, пока не будет влито все полагающееся масло. Заправляют солью, сахаром, уксусом.
рецепт Майонез по-итальянски прислал шеф-повар Cashenka
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Итальянская кухня
- Апельсиновая кожура в сахаре по-итальянски
- Баклажаны, маринованные с сыром
- Баранина в укропном соусе
- Баранина молодая с рисом по-крестьянски
- Баранина с черносливом и миндалем
- Барашек с холодным соусом из йогурта
- Блины со сливовым соусом
- Вителло тоннат
- Воздушный рыбный пирог по-милански
- Горячая молния (блюдо из свинины для праздничного стола)
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Тесто для итальянских макаронных изделий
- 3 ст. муки,
- 0.5 - 0.75 ст. ледяной воды,
- 2 яйца,
- 0.5 ч.л соли.
Пансути - (треугольнички такие с разной начинкой)
- 400 г муки,
- 4 яйца,
- соль.
- 450 г муки,
- 4 яйца,
- 1 ст. л оливкового масла,
- щепотка соли.
1. Слегка посыпать стол мукой. Просеять муку с щепоткой соли. Сделать колодец в середине и положить в него яйца и оливковое масло (если используете). Вилкой или пальцами смешать все ингредиенты. Месить 10-15 мин.
2. Отложить тесто в сторону на 25 мин перед тем, как раскатывать так тонко и ровно, как только возможно.
Запеканка творожная `Парижская`
- 2 баночки жирного творога (500 г)
- 5 яиц желтки и белки отдельно
- 2 ложки простой муки
- 6 мелко нарезанных стеблей зеленого лука
- соль
- перец
- маргарин для смазывания противня
- 1 ложка манной крупы
1. Нагреваем духовку до средней температуры.
2. Кладем в большую миску творог, муку, желтки и зеленый лук.
Заправляем солью, перцем и взбиваем все вместе в однородную массу.
3. В другой посуде взбиваем белки до состояния крепкой пены и осторожно добавляем к творожной смеси.
4. Смазываем противень и посыпаем манкой. Осторожно выкладываем смесь в противень и запекаем 35 минут или пока запеканка не поднимется и не зарумянится.