Заливная осетрина

  • на 1 кг осетрины
  • 25-30 г желатина
  • 1 корень петрушки
  • 1 корень сельдерея
  • 1 шт лука

Кусок осетрины (или севрюги, белуги) сварить с добавлением кореньев и охладить. Из бульона, полученного при варке рыбы, приготовить 3-4 стакана прозрачного желе. Готовое и процеженное желе охладить.
Сваренную рыбу нарезать тонкими кусками, уложить на противень или блюдо так, чтобы вокруг каждого куска оставалось свободное место для желе. Куски рыбы украсит ломтиками петрушки, ломтиками моркови, кружочками свежего огурца, кусочками крабов или раков, каперсами.
Украшения надо закрепить охлажденным желе, поливая им куски рыбы с ложки. После этого в два три приема куски рыбы залить ровным слоем желе. Когда заливное остынет, каждый кусок вырезать концом ножа и, красиво уложив на блюдо, гарнировать с одной или с двух сторон букетами из вареной моркови, репы, картофеля, зеленого горошка.
Перед подачей на стол гарнир заправит маслом и уксусом. Подать хрен с уксусом и соус майонез.

рецепт Заливная осетрина прислал шеф-повар Зюка


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Средиземноморский пирог с курицей и перцем

На 12 кусков:
  • 2 крупных красных перца, очищенных от семян и порезанных на 4 части
  • 150 мл оливкового масла
  • 350 г простой муки
  • 25 г сыра пармезан, тертого
  • 550 г мяса куриных грудок
  • 75 г черных оливок без косточек
  • 20 крупных листьев базилика
  • взбитое яйцо


Этот пирог со слоями сочной курицы, перцев и маслин, не только вкусен, но и отлично выглядит. Прекрасно подходит для летней вечеринки или пикника - подавайте с салатом и бокалом другим холодного белого вина.

 

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Смазать маслом форму для кекса вместимостью 700 г (см ниже заметки). Разогреть гриль. Запечь перцы кожурой вверх в течение 5-8 минут, пока кожура не почернеет. Положить в пластиковый мешок, дать слегка остыть, и затем очистить от кожуры, которая легко отойдет.

2. Положить масло в кастрюлю со 150 мл воды, довести до кипения. Добавить муку, пармезан и 1 ч л соли. Быстро снять с огня. Замесить тесто деревянной ложкой. Затем охладить, чтобы можно было брать руками, быстро переложить на поверхность, посыпанную мукой, замесить.

3. Раскатать две трети теста в прямоугольник толщиной 6 мм. Аккуратно прижать его ко дну и стенкам формы. Срезать лишнее тесто и сохранить. Положить половину курицы в один слой на дно. Накрыть слоем половину перцев. Затем посыпать оливками и базиликом, приправить. Накрыть новым слоем курицы и перца. Раскатать оставшееся тесто под размер формы. Сохранить обрезки. Смазать края теста водой и накрыть им пирог. Защипнуть края.

4. Сделать в середине 3 небольших дырочки. Смазать пирог взбитым яйцом. Раскатать обрезки в тоненькие сосиски, сплести в косички и украсить ими пирог. Запекать 15 мин, затем снизить температуру до 170 гр С и запекать 50-55 мин, накрыв фольгой, если верх начнет подгорать.

Аккуратно отодвинуть от стенок, смазать их взбитым яйцом. ЗАпекать при 200 гр С 10 минут до хрустящей корочки.

Подавать холодным.

На заметку

Это необычное тесто называется hot water crust, и его нужно использовать пока оно теплое и эластичное.
Этот пирог не подходит для замораживания, поскольку после размораживания он теряет хрустящую корочку. Однако, его можно сделать за 1 день до подачи на стол и хранить в холодильнике.
Для вегетарианской версии не используйте курицу и замените ее на еще один слой овощей.
Можно использовать специальную картонную форму, а можно печь в высокой разъемной круглой форме диаметром 20.5 см. После выпечки в течение 1 часа 10 мин, как указано в рецепте, достать пирог из духовки. Аккуратно освободить пирог от формы и продолжать запекать пирог как указано в рецепте.



Разноцветное пюре. (Праздничное)

Компоненты:
  • картофель - 10-12 шт.
  • яйца (белки) - 5 шт.
  • яйца (желтки) - 2 шт.
  • шпинат или зеленый горошек.
  • томат-пюре.


Приготовить картофельное пюре, добавить в него взбитые белки.
Разделить пюре на четыре части. Одну из них оставить белой, в другую добавить две ложки пюре из шпината (или зеленого горошка), а в третью положить томат-пюре, в четвертую - взбитые желтки.

Уложить на блюдо, не смешивая, отдельными секторами, украсить яйцами, сваренными в мешочек. Подавать горячим.