• На 1 кг очищенной бузины
• 550 г сахара,
• 5 г лимонной кислоты,
• 40 г пектинового порошка (1 пакетик),
• 700 г сахара.

 

Обрывают зрелые плоды. Часть бузины пропускают через машинку для отжатия фруктов, добавляют остальную бузину и варят 5 минут в широкой кастрюле. Затем засыпают 20 % установленного количества сахара, смешанного с пектиновым порошком и варят дальше при постоянном помешивании, чтобы бузина размягчилась, а джем достаточно загустел. По частям присыпают остальной сахар, чтобы не прерывать кипения, и варят до тех пор, пока джем не начнет желировать. Перед самым концом кипения добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке воды.джема. Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Затем банки протирают влажной тканью.

• (4 порции)
• Отбивные телячьи 4 шт
• Рукола 1 пучок
• Чеснок 2 зубчика
• Сливочное масло 4 ст. л
• Корица 1/2 ч. л
• Сыр 100 г
• Оливковое масло 2 ст. л
• Белое сухое вино 50 мл
• Мясной бульон 100 мл 

 

Прорезать в каждой отбивной по “кармашку”, посолить и поперчить. Руколу мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс. И то и другое потушить в 2 ст. л сливочного масла. Приправить солью, перцем и корицей. Перемешать полученную массу с сыром и начинить её отбивные. Закрепить отверстия зубочистками. Разогреть на сковороде оставшееся сливочное и оливковое масла и обжаривать мясо с обеих сторон по 10-15 мин, постепенно вливая вино и бульон. Выложить отбивные вместе с соком от жарения.