• поросенок средний,
• водка 1/2 стакана,
• соль 1 чайная ложка,
• масло сливочное растопленное 1/2 стакана,
• гречневая каша рассыпчатая 5 стаканов,
• лук
• 5 сваренных вкрутую яиц. 

 

Подготовленного поросенка вместе с головой и ножками натереть водкой с солью, чтобы кожа стала жесткой и хрустящей. Уложить поросенка на противень (животом вниз), ножки подогнуть. Полить растопленным маслом и поставить в сильно разогретую духовку.
Когда поросенок зарумянится, огонь уменьшить. Поливая тушку через каждые 10 мин стекающим с нее соком, довести до готовности. Между тем сварить рассыпчатую гречневую кашу, обжарить ее с мелко нарубленным луком и рублеными яйцами. Поросенка разрезать вдоль,
а затем поперек на куски. На большое овальное блюдо положить слой каши, на него поросенка, с боков обложить его кашей, украсить яйцами, вареной морковью, зеленью. Вместо глаз вставить маслины.

• Булка или хлеб пшеничный - 200 г, 
• овощной отвар - 2 л,
• картофель - 500 г, 
• мука - 25 г, 
• масло растительное - 80 г,
• зелень петрушки - 5 г, 
• гренки - 6 шт.

Отварить картофель, добавить нарезанную кусочками булку без корки, растертую с растительным маслом муку и довести до кипения. Затем все протереть через сито, при необходимости суп развести отваром до густоты жидкой сметаны и прокипятить. При подаче к столу в тарелку положить мелко нарезанную зелень петрушки, отдельно по- дать гренки.