Винный соус к мясу

  • жир
  • мука
  • лук
  • морковь
  • сельдерей
  • петрушка
  • томатная паста
  • бульон
  • перец
  • соль
  • сахар
  • красное сухое вино
  • сливочное масло.

Две столовые ложки жира нагреть в сотейнике, всыпать в него 2 ст.
л. муки и спассеровать ее при умеренном огне до светло- коричневого цвета и появления аромата каленого ореха.

Отдельно спассеровать с жиром мелко нарезанные лук, морковь,
сельдерей и петрушку. К пассерованным кореньям добавить 50 г томатной пасты, предварительно разбавленную бульоном. И все это пассеровать еще 10 мин. В мучную пассеровку при непрерывном помешивании влить горячий процеженный бульон.

Полученную однородную массу проварить, затем добавить к ней пассерованные коренья и перец и продолжать варить, периодически снимая жир. После этого соус процедить, разваренные коренья протереть. В соус добавить соль, сахар, влить 100 г красного сухого вина, довести до кипения, снять с огня и заправить 1 ст.
л. сливочного масла.

рецепт Винный соус к мясу прислал шеф-повар Лана


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Катя 02.04.2011
прикольно
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
cook 13.03.2011
красное вино выпарить на одну треть, добавить разбавленный на вине деми гласс (мясной, говяжий загуститель)или фюме (тот же загуститель. только сделанный самостоятельно), соль, молотый смесь перцев, сахар или мед, уварить до желаемой консистенции... при подаче закипятить со сливочным маслом... рецепт нашего ресторана.
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Закрытый пирог

  • мука 1 кг
  • вода теплая 2 стакана
  • масло растительное 3 столовые ложки
  • соль 1 чайная ложка
  • сахар 1 столовая ложка
  • дрожжи 25-30 г
слоеное тесто
  • мука 400 г
  • масло сливочное 400 г
  • вода 1 стакан
  • соль 1 чайная ложка.


Если пирог готовится с несладкой начинкой, в тесто сахар не добавлять. Раскатать тесто слоем толщиной в 1 см, навернуть его на скалку, перенести на противень, аккуратно расправить и потом выровнять. На тесто ровным слоем уложить начинку. Раскатать второй точно такой же слой теста и тем же способом уложить его на начинку. Края обоих пластов защипнуть, а шов подогнуть вниз. Оставить пирог на 15-20 мин для расстойки, после чего поверхность смазать яйцом, вилкой сделать накалы на его поверхности и выпекать в духовке при температуре 200-210 С. Начинки для этого и других пирогов могут быть самые разные.


Мидии на барбекю

На 4 порции:
  • 500 г свежих живых мидий
  • 1 луковица, мелко порезанная
  • 2 зубчика чеснока, мелко порезанных
  • 4 полоски бекона, порезанных
  • 275 мл сухого сидра


Мидии, приготовленные на пару с сидром - освежающее, легкое блюдо. Сделайте конвертики из фольги свободными, чтобы мидиям было место, чтобы открыться.

 

1. Очистить мидии и промыть под холодной проточной водой, смывая все, что к ним прилипло. Выбросить все мидии с поломанными раковинами и все неплотно закрытые мидии.

2. Разделить мидии между 4 двойными кусками фольги, размером 25х25 см каждый. Посыпать мидии порезанным луком, чесноком и беконом, собрать края фольги вместе, поднять наверху и аккуратно налить внутрь сидр. Запечатать, чтобы получилось 4 просторных конверта.

3. Готовить мидии 10-12 минут на углях, пока мидии не откроются. Выбросить все, что не открылись, и подавать.