Винный соус к мясу

  • жир
  • мука
  • лук
  • морковь
  • сельдерей
  • петрушка
  • томатная паста
  • бульон
  • перец
  • соль
  • сахар
  • красное сухое вино
  • сливочное масло.

Две столовые ложки жира нагреть в сотейнике, всыпать в него 2 ст.
л. муки и спассеровать ее при умеренном огне до светло- коричневого цвета и появления аромата каленого ореха.

Отдельно спассеровать с жиром мелко нарезанные лук, морковь,
сельдерей и петрушку. К пассерованным кореньям добавить 50 г томатной пасты, предварительно разбавленную бульоном. И все это пассеровать еще 10 мин. В мучную пассеровку при непрерывном помешивании влить горячий процеженный бульон.

Полученную однородную массу проварить, затем добавить к ней пассерованные коренья и перец и продолжать варить, периодически снимая жир. После этого соус процедить, разваренные коренья протереть. В соус добавить соль, сахар, влить 100 г красного сухого вина, довести до кипения, снять с огня и заправить 1 ст.
л. сливочного масла.

рецепт Винный соус к мясу прислал шеф-повар Лана


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Катя 02.04.2011
прикольно
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
cook 13.03.2011
красное вино выпарить на одну треть, добавить разбавленный на вине деми гласс (мясной, говяжий загуститель)или фюме (тот же загуститель. только сделанный самостоятельно), соль, молотый смесь перцев, сахар или мед, уварить до желаемой консистенции... при подаче закипятить со сливочным маслом... рецепт нашего ресторана.
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Суп из плавленого сырка

  • 1 плавленый сырок
  • 1 небольшая морковь
  • 1 небольшая луковица
  • 3 средние картофелины
  • соль
  • 2 ст.л. растительного рафинированного или сливочного масла
  • 1 ст.л. грибной или овощной приправы (или 2 бульонных кубика) для супа
  • 0,5 стакана мелких макаронных изделий (вермишели или лапши)
  • зелень.


Поставить на огонь кастрюлю с 2 л воды. Пока вода закипает, спассеровать на масле мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Нарезать соломкой картофель. В кипящую воду положить целый сырок, мешая, дать ему расплавиться. Уменьшить огонь и добавить картофель. Проварив суп 5 минут, положить в него лук с морковью, всыпать вермишель, перемешать, засыпать приправу, посолить по вкусу, довести до готовности. Готовый суп налить в тарелки, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.


Еврейский салат (Быстрого приготовления)

  • 2 плавленых сырка
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 1 небольшая морковка
  • майонез.

 

 



Сырки потереть на крупной терке. Туда же потереть на мелкой терке морковь, выжать чеснок. Добавить майонез и перемешать.
Этот салат можно намазать на обжареные хлебные тосты и подать гостям, или просто на хлеб.