Белый соус рыбный

  • бульон рыбный - 1100 г
  • мука - 50 г
  • масло сливочное - 50 г

 

 

Горячую белую пассеровку, приготовленную на сливочном масле,развести горячим рыбным бульоном, предназначенным для приготовления соуса, и варить 45-50 минут. Горячий соус посолить, после чего процедить.
Соус используется для приготовления производных соусов.

рецепт Белый соус рыбный прислал шеф-повар Эля


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Соус из хрена

  • 1 желток,
  • 1 ст. ложка сметаны,
  • 1 ст. ложка тертого хрена,
  • 1 чайная ложка уксуса
  • соль.


Протереть желток со сметаной. Прибавить тертого хрена, немного соли и по вкусу уксуса. До самой подачи держать в водяной бане, но так, чтобы соус не кипел.


Пряное печенье с пармезаном

На 30 шт:
  • 100 г простой муки
  • 100 г несоленого сливочного масла
  • 1 ч л кайенского перца
  • 125 г сыра пармеза Parmigiano-Reggiano, тертого
  • 1 яичный желток, взбить
  • щепотка соли


Подавайте это печенье на закуску с фисташками и бокалом шампанского.

 

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Просеять муку в миску и добавить масло, соль и 1/2 ч л кайенского перца, растереть в крошку и добавить 100 г пармезана. Руками сформировать тесто.

2. Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой, между листами пергамента, до толщины 5 мм. Вырезать кружочки диаметром 4 см, обрезки раскатать и использовать. Положить печенье на смазанные маслом противни на расстоянии друг от друга, смазать яйцом и посыпать оставшимся сыром и перцем.

3. Запекать 8-10 минут, проверяя часто, так как они очень быстро приобретают коричневую корочку; они должны быть слегка золотистыми. Достать из духовки и дать остыть на противне. Хранить в плотно закрывающемся контейнере.