• Бульон мясной или куриный - 400 г,
• салат (Листья) - 40 г;
• для кнельной массы:
• мясо рябчика или курицы - 40 г,
• молоко - 20 г,
• масло сливочное - 1 г,
• яйца (Белки) - 5 г.

Листья зеленого салата (Латука или другого) погрузить в кипяток на 2-3 минуты, откинуть на сито, облить холодной водой и разложить тонким слоем на доске. Подготовленные листья смазать кнельной массой из курицы или дичи, разровнять и свернуть в виде рулетов диаметром до 2 см.
Положить рулеты в сотейник, смазанный маслом, налить немного бульона и припустить.
Рулет нарезать на кружочки, положить в тарелку и залить прозрачным бульоном.

Тесто:

• 3 стол. ложки + 2 1/4 чашки (или больше) муки.
• 1 1/2 ч. ложки дрожжей
• 3 стол. ложки теплой воды (105 -115 градусов F)
• 1/2 чашка + 1 стол. ложка сметаны
• 4 1/2 стол. ложки сахара
• 3 больших желтка
• 1 стол. ложка ванильного экстракта
• 3/4 ч. ложки соли
• 4 1/2 стол.. ложки несоленого масла, порезанного на 4 куска, комнатной температуры.

 

Начинка:

• 1 1/2 чашка орехов
• 1 1/2 ч. ложка подсолнечного масла
• 1/8 ч. ложка морской соли (или обычной)
• 6 стол. ложек (3/4 палочки) несоленого масла, комнатной температуры.
• 1 1/2 чашки золотого коричневого сахара
• 1 яйцо, взбитое для глазировки

Немного придется повозиться с замесом теста и плетением косы из теста, зато выпекается быстро и в результате получается необыкновенно вкусный и большой сладкий пирог.

 

1) Смешать 3 стол. ложки муки и дрожжи в маленькой емкости для замеса. Добавить в эту смесь 3 стол. ложки теплой воды, взбить до однородной массы. Дайте постоять около 12 минут, чтобы масса немного набухла.

2) Смешать 2 1/4 чашки муки, сметана, сахар, желтки, ваниль, соль и дрожжевая смесь (пункт 1) в большой емкости. Взбить все миксером на средней скорости до вязкой консистенции, добавить 1 или 2 стол. ложки воды, если смесь очень сухая. Добавить масло, взбить до мягкого и однородного состояния. Добавить муки, чтобы тесто отлипало от стенок емкости. Накрыть емкость пленкой, поставить в теплое место и дать подняться тесту около 2 часов. Тесто должно подняться по меньшей мере в два раза.

3) Готовим начинку. Нагреть духовку до 400 F . Выложить орехи на фольгу и на противень и полить растительным маслом. Выпекать около 5 минут пока идет аромат (важно не пережечь). Посыпать орехи солью (морской) 1/8 чай ложка. Остудить орехи и далее крупно порубить.

4) Положить пергамент или фольгу. Выложить тесто на эту поверхность, обсыпанную мукой. Слегка приплюснуть тесто и раскатать прямоугольник. Лопаточкой намазать масло по середине прямоугольника широкой полоской Насыпать сахар и орехи. Резать полосками и укладывать косичкой. Лишние куски подогнуть под край. Переместить на противень, накрыть пленкой и дать постоять 1 1/2 часа чтобы немного поднялось.

5) Нагреть духовку до 350 F, решетку расположить на третий уровень сверху. Обмазать яйцом, выпекать до золотистого цвета, после 15 минут выключить и дать постоять еще 10 минут (общее время 25 минут). Охладить в течение часа. Можно подавать теплым или комнатной температуры. Готовить можно за день. Когда полностью остынет, для хранения нужно завернуть в фольгу.