• Свинина (Корейка, окорок) 130
• жир 10
• сало (Шпик) 15
• лук репчатый 30
• перец молотый черный
• хлеб ржаной 40
• соль.

Свинину нарезают широкими порционными ломтями, формуют в виде битков, посыпают солью, перцем и слегка обжаривают. На дно сотейника кладут ломтики сала (Шпик), на них битки и спассированный лук; залив бульоном, тушат мясо до готовности и заправляют растертым чесноком. Подают битки с луком и салом (Шпик) на гренках, посыпав рубленой зеленью. Гарнируют тушеным картофелем. Отдельно подают свежие или соленые огурцы.

• 1 кг утки,
• 200 г утиной печени,
• 30 г сливочного масла,
• 2 яйца,
• 40 г лука репчатого,
• гвоздика и перец по вкусу.

Мясо жареной утки отделяют от костей. Целые части грудки нарезают кусочками, остальное мясо пропускают через мясорубку вместе с тушеной утиной печенью, все смешивают с пеной из двух белков. Кастрюлю густо смазывают жиром, обсыпают сухарями, кладут в нее куски мяса утки вперемежку с фаршем, запекают, подают с острым соусом.