• 750 г свиной печени
• 500 г несоленого сала
• 500 г внутреннего свиного сала
• 100 г муки
• 2 головки лука-шалот
• 30 г сливочного масла
• 1 веточка тимьяна
• 1 чайная ложка рубленой петрушки
• 1 лавровый листик
• 3 ст. ложки муки
• 3 яйца
• соль
• перец

Нарезать на ломтики печень, несоленое сало и нутряное свиное сало. Все пропустить через мясорубку, а затем протереть через крупное сито, чтобы убрать жилки. Посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный лук, обжаренный в сливочном масле, затем тимьян, петрушку, измельченный в порошок лавровый лист, муку, влить яйца. Все хорошенько вымешать.

 

Стенки керамической миски выложить ломтиками сала, можно вместо сала выстелить куском чистой полотняной ткани, выложить паштет, завернуть сверху той же тканью или покрыть ломтиками сала, поставить миску на водяную баню и выпекать в духовке на умеренном огне около 1,5 часа. Подавать охлажденным.

• филе рыбы 500 г
• соль
• масло сливочное 50 г
• молоко 200 г

Рыбу порезать на ломтики, посолить, выложить в смазанную маслом форму, залить молоком и тушить до готовности в разогретой духовке. Перед подачей полить растопленным сливочным маслом.