• 1.25 кг картофеля, очищенного и порезанного на небольшие кусочки
• 600 гр филе лосося без костей и кожи
• 350 гр филе трески без костей и кожи
• 425 мл рыбного бульона
• 75 гр сухого вермута
• 40 гр масла
• 2 лука-шалот, мелко порезанного
• 40 гр муки
• 200 мл сливок
• 250 гр очищенный креветок
• 3 ст л каперсов
• 2 ст л измельченного укропа
• 55 гр масла
• 2 желтка

1. Разогрейте духовку до 190 гр. Положите картошку в холодную подсоленную воду и варите в течение 15-20 мин.

2. Тем временем порежьте рыбу на брусочки размером 3.8 см. Положите в большую, мелкую кастрюлю. Залейте вермутом и доведите до кипения. Варите на маленьком огне 5-7 мин.

Переложите рыбу в двухлитровую керамическую форму для духовки, слив жидкость в отдельную миску.

3. Растопите масло в кастрюле. Добавьте лук-шалот, обжарьте в течение 3 мин, до мягкости (не сильно). Добавьте муку и готовьте еще 1 мин. Постепенно долейте жидкость из-под рыбы, оставьте тушиться на маленьком огне на 5 мин.

4. Добавьте в кастрюлю (3) 150 мл сливок, креветки, каперсы, укроп, перемешайте и готовьте 1 мин. Приправьте солью и черным перцем, затем полейте этим соусом рыбу в форме.

5. Слейте картошку. Затем поставьте кастрюлю обратно на маленький огонь и разомните в пюре, добавляя масло, оставшиеся сливки, желток и соль. Когда пюре готово, выложите его ложкой на рыбу и примните сверху вилкой. Запекайте в течение 30-35 мин, до золотистого цвета, образования корочки и бурления рыбы

Подавайте с брокколи.

На заметку

Для обогащения вкуса добавьте 55 гр копченого лосося в соус.
Треску можно заменить другой рыбой (например, пикшей).
К рыбе очень хорошо подходят и другие специи: эстрагон, кервель, шнитт-лук (chives).
Если у вас нет вермута можно использовать белое вино.
Добавление желтка в картофельное пюре дает эту золотистую корочку сверху.

… ВОТ И ВСЕ, УДАЧИ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

• 400 г готового слоеного теста
• 1 стакан мелко нарубленных грецких орехов
• 1 стакан мелко нарубленного миндаля
• 50 г сахарной пудры
• 0,5 чайной ложки молотой корицы
• 50 г сливочного масла.

Для сиропа:

• 200 г сахарного песка
• по 3 чайные ложки лимонного сока и померанцевой воды.

1. Разогреть духовку до 180°С. Промазать маслом противень. В широкой посуде перемешать грецкие орехи, миндаль, сахар и корицу. Раскатать тесто в форме прямоугольника размерами 45х37,5 см. Разрезать его на 18 частей размерами 12,5х7,5 см. Положить по чайной ложке ореховой смеси на узкий конец каждого прямоугольника. Свернуть рулетики с начинкой.

2. Поместить их на противень. В маленькой кастрюле растопить масло, полить им рулетики и выпекать в духовке 25-30 минут, пока они не станут румяными и хрустящими. Охлаждать 15 минут.

3. Приготовить сироп.
Налить в кастрюлю 1,2 стакана воды и лимонный сок, всыпать туда же сахар. Нагревать на умеренном огне до растворения сахара, потом прокипятить в течение 5 минут до легкого загустения. Добавить померанцевую воду и полить сиропом рулетики.