Оранжевый окунь в кокосовом соусе (6 порций)

Ингредиенты:

675 г филе оранжевого окуня,
1 ч.л. (5 мл) соли,
1 ч.л. (5 мл) паприки,
1 ч.л. (5 мл) черного перца,
10 ст.л. (120 мл) сливочного масла,
1 нарезанная кубиками испанская луковица,
1 измельченный зубчик чеснока,
3 ст.л. (45 мл) муки,
3/4 стакана (180 мл) бланшированного тертого миндаля,
1 ч.л. (5 мл) молотого красного перца Чили,
1/2 ч.л. (3 мл) листьев чабреца,
1 лавровый лист,
1/4 стакана (60 мл) лимонного сока,
1/4 стакана (60 мл) меда,
2 стакана (500 мл) кокосового молока,
1 стакан (250 мл) тертого свежего кокоса,
1/4 стакана (60 мл) обжаренного кокоса.

Приготовление: Посыпьте филе солью, паприкой и перцем. Разогрейте 6 ст.л. (90 мл) сливочного масла и поджарьте лук и чеснок до полупрозрачности. Посыпьте мукой и готовьте 2 минуты. Добавьте тертый миндаль, Чили, чабрец, лавровый лист, лимонный сок, мед, кокосовое молоко и свежий кокос. Накройте, уменьшите огонь и тушите 30 минут. Разогрейте оставшееся сливочное масло в сковороде и поджарьте рыбу по 4 минуты с каждой стороны. Положите рыбу на блюдо, полейте соусом и подавайте к столу с рисом пилав. Украсьте жареным кокосом.

рецепт Оранжевый окунь в кокосовом соусе (6 порций) прислал шеф-повар Инна из Киева

Оцените рецепт:



Гадость
Невкусно
Хорошо
Отлично
Супер

Австралийская кухня

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

450 гр филе баранины, порезанного
1 луковица, мелко порезанная
2 крупных помидора, очищенных от кожуры и порезанных
1/2 ст л веточек шафрана
1 тыква или патиссон (примерно 350 гр), порезанная пополам, очищенная от кожуры и семян
2 маленькие репки, очищенные
2 моркови, очищенные
175 гр белокочанной капусты
1 кабачок-цуккини
1 банка (410 гр) нута (турецкого гороха), слить и порезать пополам
1 банка (410 гр) консервированных артишоков, порезанных
2 ст л пасты хариссы (см примечания)
3 ст л свежего порезанного кориандра
225 гр кускус (см примечания)
50 гр сливочного масла, растопленного

Кускус, приготовленный на пару с маслом и с ароматным пряным мясом и овощным бульоном делает это классическое северо-африканское блюдо сытным воскресным обедом.

1. Положить баранину в большую кастрюлю с луком и помидорами. Залить водой (примерно 450 мл), чтобы она полностью покрывала продукты. Довести до кипения и добавить шафран. Приправить солью и черным перцем. Снизить огонь и тушить, накрыв крышкой; готовить 1 час. Нарезать тыкву или патиссон, репку и морковь на равные кусочки. Крупно нарезать капусту, цуккини.
2. Добавить морковь и репку в кастрюлю; готовить еще 20 мин. Затем добавить тыкву, капусту и цуккини; готовить 10-15 мин, пока мясо и овощи не станут мягкими. Добавить артишоки и турецкий горох, варить 5 мин. Добавить хариссу и кориандр; приправить по вкусу.
3. Положить кускус в миску; залить кипящей водой, чтобы она покрывала кускус полностью. Оставить на 5 мин, чтобы вода впиталась. Затем накрыть дуршлаг или пароварку чистым полотенцем, поставить его на кастрюлю, где медленно тушится овощной гуляш и готовить на пару 6-8 мин. (см примечания)

4. Вернуть кускус в миску; влить растопленное масло; приправить. Вилкой перемешать с маслом и разрыхлить кускус. По тарелкам разложить горячий кускус, сверху горкой положить гуляш и подавать.
На заметку:
Используйте овощи по вкусу, все что найдется дома: попробуйте баклажаны и перцы вместо репки и тыквы, но традиционно их всегда должно быть семь - для удачи !
Для вегетарианцев замените баранину равным количеством овощей.
Харисса - очень жгучая паста из красных чили, чеснока, семян кориандра и тмина. Ее можно купить в специализированных магазинах в банках в разделе специй.
в Северной Африке это блюдо обычно готовится в горшке, который называется “кускусир”, где на нижнем этаже тушится мясо и овощи, а кускус готовится на пару сверху. Вместо специального прибора можно использовать обычную пароварку, но отверстия в верхней части пароварки должны быть достаточно мелкими, чтобы кускус не проваливался. Если отверстия слишком большие, проложите пароварку чистым кусочком муслина или полотенцем.
Некоторые упаковку кускуса полуготовые и не нуждаются в готовке на пару - их просто заливают кипятком и оставляют, чтобы зернышки набухли. Проверьте инструкции на упаковке.
Что пить

Domain Galetis Chardonnay Viognier 2000, “Marks and Spenser”
Французское белое вино из двух сортов винограда, полное персиковых, фруктовых ароматов.

Вход на сайт

Оранжевый окунь в кокосовом соусе (6 порций)

Похожие рецепты

Австралийская кухня

Самое вкусное

Комментарии

Горчичный соус к фондю

Кускус с бараниной и овощами