на 4 персоны:

• темное пиво 1 л,
• сахарный сироп 50 мл,
• 4 свежих яйца,
• мускатный орех.

Отделить белки от желтков, взбить белки двух яиц до пенообразного состояния, прибавить сахарный сироп и тертый мускатный oрех. Hе прекращая взбивать, добавить 4 желтка. В фарфоровую чашу вылить пиво, подогреть до 70 градусов и прибавить взбитые яйца, непрерывно помешивая. Как только образуется пена, снять напиток с огня и разлить в чашки

На 4 порции:

• 1 ст. ложка оливкового масла
• 3 зубчика чеснока, разрезанных пополам
• 1 1/2 ч. л. тертого свежего имбиря
• 1/4 ч. ложки толченого красного перца
• 225 мл куриного крепкого бульона
• 75 мл сухого белого вина
• 3 полоски лимонной цедры, каждая размером 7 на 3 см, очень тонко нарезанных в длину
• 24 мытых моллюска
• 225 г вермишели-паутинки
• Соль
• 1 1/4 ч. ложки кукурузной муки
• 2 ст. ложки нарезанной кинзы

1. Поставьте сковороду на средний огонь и нагрейте в ней масло. Положите чеснок, имбирь и красный перец, тушите, помешивая, 3 минуты. Долейте куриного бульона, вина и положите лимонной цедры. Доведите до кипения на большом огне.

 

2. Добавьте моллюсков и вновь вскипятите. Уменьшите огонь, закройте сковороду крышкой и варите 10- 15 минут, пока створки раковин не откроются.
После того как моллюски поварятся 5 минут, сварите вермишель, как указано в инструкции, положив в воду 1 ч. ложку соли. Слейте вермишель и разложите ее по 4 большим суповым тарелкам.

3. Смешайте в маленькой миске до однородной массы муку и 1 ст. ложку воды. Соедините эту смесь с бульоном, оставшимся в сковороде, варите на среднем огне до тех пор, пока смесь не закипит. Варите, помешивая, 1 минуту Выбросьте чеснок.

4. Положите моллюсков в сковороду, нагрейте. При подаче на стол полейте вермишель соусом из моллюсков. Посыпьте кинзой.