На 1 л воды

• 100 г сахара
• 50 г соли
• 2 - 3 г кусковой корицы
• 6 - 8 шт. гвоздики
• 6 - 8перца горошком
• 150 г 10%-ного уксуса 

Заливку кипятить 8 - 10 минут, под конец добавить уксус. Свеклу подготовить по предыдущему рецепту, залить горячей заливкой,
накрыть крышками и прогреть в слабо кипящей воде: пол-литровые - 12 минут, литровые - 15 минут, затем закупорить и охладить.

• филе лосося 500 г
• стебель сельдерея 1 шт.
• лук-порей 200 г
• репчатый лук 1 шт.
• масло сливочное 2 ст. л.
• овсяная мука 4 ст. л.
• лавровый лист 1 шт.
• сливки 20% 1 стакан
• соль, перец по вкусу

 

Рыбное филе вымыть, положить в кастрюлю с кипящей водой (1,5 л), варить в течение 15 минут, потом вынуть, остудить и нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить. Сельдерей и лук-порей тщательно вымыть, лук почистить, все овощи мелко нарезать и обжарить на сливочном масле (5 минут) в тефлоновой кастрюле. Затем добавить в кастрюлю с овощами кусочки отварного лосося и тушить, постоянно помешивая, еще 5 минут. Потом влить рыбный бульон, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 30 минут. За 15 минут до готовности добавить лавровый лист, соль, перец и овсяную муку (муку предварительно развести в 0,5 стакана теплой воды). Перед подачей в каждую тарелку добавить сливки (по четверти стакана).