Лапша с соусом чжацзя

На одну порцию:
Для теста (порция 300 г):

  • Пшеничная мука 30%-ная 125 г
  • Вода 55 г
Для соуса (порция 200 г):
  • Свинина 173 г
  • Соевая паста 50 г
  • Свиное сало 30 г
  • Лук репчатый 26 г
  • Чеснок 25 г
  • Соевый соус 5 г
  • Рисовая водка 10 г
  • Имбирь 10 г

 

Насыпать просеянную муку, сделать воронкообразное углубление, в которое влить холодную воду и замесить довольно крутое тесто. Оставить тесто на 20-30 минут. Раскатать тесто в тонкий пласт и, не разрезая, свернуть в виде гармони, затем нарезать соломкой. Положить лапшу в кипящую воду и варить до готовности. Откинуть, промыть холодной водой и снова откинуть. Положить в пиалу или глубокую тарелку. Отдельно подать дольки неочищенного чеснока и соус чжацзя. Для приготовления соуса мякоть свинины и репчатый лук нарезать на кусочки и вместе провернуть через мясорубку с мелкой решеткой. Фарш положить на разогретую сковороду с жиром и прожарить, неоднократно встряхивая. Добавить соевую пасту, измельченный чеснок, влить 100 г куриный бульон, соевый соус, настой имбиря, рисовую водку, посолить по вкусу и варить до загустения, после чего влить куриный жир.

рецепт Лапша с соусом чжацзя прислал шеф-повар Оксана К


Похожие рецепты

Китайская кухня

Еще Китайская кухня:
<123456>

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Тхина

  • 1/5 стакана кунжутной пасты.
  • 1 стакан воды.
  • 0/5 стакана лимонного сока.
  • 1/5 ч. л. соли.
  • 2 зубчика чеснока, натертого на терке.
  • 0/5 ч. л. паприки.
  • 1/4 ч. л. свежемолотого перца.
  • петрушка для сервировки.


Этот соус используется в качестве заправки для салатов и фалафеля.

 

Кунжутную пасту хорошо вымешать до светлого цвета. Постепенно вливать воду. Затем добавлять тонкой струйкой лимонный сок. Хорошо вымешать. Добавить соль, паприку, чеснок и перец. Сново перемешать. Разлить в тарелочки и украсить зеленью. Хранить в холодильнике.



Сахарная помадка

  • 1 яичный белок
  • 1 ст л жидкой глюкозы, подогреть
  • 350 гр сахарной пудры


Эта помадка получается очень мягкой и эластичной и ее можно окрашивать, месить и формировать.

 

1. Положить яичный белок и глюкозу в миску. Перемешать. Добавить сахарную пудру и порубить широкой лопаточкой, пока все не перемешается и помадка не начнет замешиваться. Месить смесь пальцами до образования шара.

2. Замесить помадку на поверхности, посыпанной сахарной пудрой, несколько раз до образования однородной, мягкой массы. Если помадка слишком мягкая, добавить еще немного сахарной пудры.