• Индейка - 4-4, 5 кг,
• печенка индейки или другой птицы - 400 г,
• арахис - 300 г,
• белый хлеб - 2 ломтика,
• 2 яйца,
• растительное масло - 200 мл,
• 20 крупных грибов,
• репчатый лук - 2 головки,
• брюква - 1 кг,
• мука - 1/2 столовой ложки,
• сливочное масло - 120 г,
• бульон - 1 л,
• рис - 200 г,
• вино - 1 стакан,
• панировочные сухари - 30 г,
• эстрагон - 30 г,
• соль и перец по вкусу. 

 

Обработанную и вымытую индейку обсушить кухонной салфеткой и осторожно, обеими руками, вынуть грудную кость. Припущенную в масле с мелко нарезанной луковицей печенку пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, смешать с эстрагоном, солью и перцем, с поджаренным и смолотым арахисом и двумя яйцами. Полученным фаршем начинить индейку и зашить.
Посолить, положить на противень, полить маслом и поставить в умеренно нагретую духовку на 2 часа, периодически смазывая индейку маслом. Готовую индейку вынуть, а на противень подлить вино и дать вскипеть, после чего соус процедить, остудить, обезжирить и подать в соуснике.
Очищенную и вымытую брюкву обсушить, нарезать брусочками, обвалять в сухарях, обжарить в масле, залить бульоном (0, 5 л) и сварить до готовности.
Рис сварить в мясном бульоне (500 мл), а промытые и нарезанные ломтиками грибы и луковицу стушить с маслом (70 г).
Готовую индейку разрезать (удалив нитки) на куски, уложить на блюдо и гарнировать брюквой, рисом и грибами.

• На 4 порции:
• 400 г муки,
• 5 г дрожжей,
• 100 мл теплой воды,
• 1 ст. ложка оливкового масла,
• 1/2 ч. л. соли,
• 100 г пахты,
• жир для формы
• Для начинки:
• 400 г консервированных очищенных томатов,
• 1 зубчик чеснока,
• 300 г шампиньонов,
• 300 г консервированных мидий,
• 300 г консервированных артишоков,
• 300 г вареной ветчины,
• 200 г маслин,
• 60 г анчоусов,
• соль,
• молотый черный перец,
• 1 яйцо,
• 1 ст. л. свежей или сушеной душицы,
• 1 ч. л. мелко нарезанного свежего базилика,
• 300 г адыгейского сыра или брынзы,
• 125 мл оливкового масла 

Все перечисленные продукты выложить на рабочий стол за 1 час до начала приготовления теста, чтобы они достигли комнатной температуры. В этом случае они лучше соединятся друг с другом.
Затем просеять муку в миску и посыпать солью. Сухие дрожжи растворить в теплой воде, вылить в муку и перемешать. Пахту смешать с оливковым маслом и тоже вылить в муку.
Сначала тесто замесить в миске ручным электрическим миксером с соответствующими насадками, а затем вымесить руками на посыпанном мукой столе. Тесто хорошо обмять, периодически сильно ударяя об стол, пока оно не станет гладким и эластичным и не перестанет липнуть к столу и рукам. Тесту придать форму шара,
снова положить его в миску и крестообразно надрезать. Это делается для того, чтобы тесто быстрее подошло.
Миску накрыть полотенцем, чтобы на поверхности теста не образовывалась корочка, и оставить при комнатной Т=, пока объем теста не увеличится в 2 раза. Это может длиться около двух часов. Когда тесто увеличится, его следует еще раз обмять,
разделить на 4 части и придав форму шара. Каждую часть раскатать в виде тонкого круга и положить на смазанный жиром противень или в форму. По краю теста сделать небольшой буртик. Тесто в нескольких местах наколоть вилкой. Консервированные томаты откинуть на сито и крупно нарезать. Зубчик чеснока очистить и выдавить ручным прессом. Томаты с чесноком выложить на тесто.
Шампиньоны очистить и разрезать каждый гриб пополам. Каждый круг теста разделить на 4 части.
На четвертую часть каждой пиццы выложить откинутые на дуршлаг мидии и нарезанные артишоки. На вторую часть положить нарезанную ветчину. На третью часть выложить грибы. Маслины и анчоусы - на оставшуюся часть Все посыпать солью, молотым перцем и половиной зелени. Сыр нарезать кубиками и равномерно распределить на все четыре части пиццы. Сверху Посыпать оставшейся зеленью. Перед выпеканием пицца должна постоять 10 - 20 минут при комнатной температуре, чтобы тесто еще раз подошло.
Разогреть духовку до 220 град. Остальную пиццу поставить в холодильник и достать за 15 минут до выпекания. Когда тесто подойдет, сбрызнуть пиццу оливковым маслом и выпекать на среднем уровне в течение 20-30 минут.