На 10 порций:

• 4.5 кг целая индейка с потрохами
• 200 гр сливочного масла
• 4 ст л простой муки
• свежие лавровые листья для украшения

 

Бульон:

• 1/2 луковицы
• 2 палочки сельдерея
• 1 морковь
• 2 лавровых листа
• 10 горошков черного перца
• петрушка

Ароматные добавки:

• 1 лимон
• 1/2 луковицы
• 10 веточек тимьяна
• 4 веточки розмарина
• 2 веточки шалфея
• 10 веточек петрушки
• 4 лавровых листа
• 4 ст л растительного масла

Для подливки из потрохов:

• 1 большой лук-порей, порезанный мелко

Непростое блюдо ко дню благодарения для искушенных в кулинарии хозяек.

 

1. Выпотрошить индейку и сохранить потроха. Обрезать шею и кончики крыльев и тоже отложить. Приправить птицу внутри и снаружи.

2. Чтобы сделать бульон, положить обрезанные части в кастрюлю, залить 900 мл (1 1/2 рt) воды. Довести до кипения, снять появившуюся пенку. Добавить остальные ингредиенты и варить 2 1/2 часа. Слить и отложить. Должно получиться около 600 мл бульона.

3. Тем временем, порезать лимон, яблоко, лук, тимьян, розмарин, шалфей, петрушку и лавровые листы. Добавить масло и начинить индейку со стороны шеи. Закрепить спицей и связать обе ноги.

4. Разогреть духовку до 240 гр С/Gas 9. Размять 85 гр масла с мукой и втереть в кожу индейки. Положить в большую форму для духовки и запекать 40 мин. Растопить остаток масла с 1 ст л воды.

5. Снизить температуру духовки до 180 гр С/Gas 4. Полить растопленным маслом индейку и запекать еще 50 мин, поливая каждые 15 мин. Затем запекать еще 20 мин, но не поливая, вытащить из духовки и дать постоять.

6. Чтобы сделать подливу, поставить форму, где запекалась индейка на плиту и нагревать около 5 мин на среднем огне, помешивая все время (чтобы испарилась лишняя жидкость). Дать остыть, чтобы весь жир поднялся на поверхность, снять его ложкой. Добавить лук и готовить 1 мин, затем медленно влить бульон. Перелить в кастрюлю и довести до кипения; затем добавить потроха и кипятить на медленном огне 15 мин. Перелить в кувшин, в котором подлива будет подаваться на стол, и приправить.

Подавать с индейкой, которую можно красиво украсить свежими лавровыми листами.

На День Благодарения к индейке обычно подают простое картофельное пюре , его тоже можно приготовить необычно !

• Сельдерей - 750 г
• картофель - 300 г
• мука - 2 чайные ложки
• мясной бульон-1,5л
• репчатый лук-1 головка
• сливочное масло- 120 г
• белый хлеб-3 ломтика
• 2 сырых желтка
• сливки- 100мл
• соль
• перец

Очищенный и вымытый сельдерей нарезать ломтиками и опустить в кипящую воду на 6-10 минут.
Белый хлеб нарезать кубиками и подсушить их на сковороде.
В отдельной кастрюле разогреть сливочное масло и поджарить на нем нарезанные ломтиками лук, картофель, отваренный сельдерей,
добавить муку, помешивая, чтобы мука не зарумянилась, влить весь мясной бульон и варить до готовности всех овощей. Готовые овощи протереть через сито, бульон процедить и дать ему закипеть,
помешивая, чтобы пюре не прилипло ко дну. Немного остывший суп заправить взбитыми со сливками желтками. (нельзя заправлять желтками очень горячий суп - желтки свернутся.) Подавать на стол в горячем виде с гренками.