Необходимо для 4-6 порций:

• 2 ст. ложки оливкового масла;
• 2 средних нарубленных луковицы;
• 3 очень мелко нарубленных зубчика чеснока;
• 500 г мелко нарубленных и очищенных от кожицы помидоров;
• 10 мелко нарубленных зеленых оливок (без косточек);
• 2 ст. ложки каперсов;
• 3 лавровых листа;
• 6 горошин черного перца;
• соль;
• 1 кг красного лютиануса или филе другой белой рыбы.

Подогрейте растительное масло в большой кастрюле. Добавьте чеснок и слегка поджарьте в течение 5-10 минут до мягкости, но не до подрумянивания. Добавьте помидоры, оливки, каперсы, лавровый лист, горошины перца и соль. Доведите до кипения, затем снизьте температуру и потушите, не накрывая крышкой, в течение 10 минут.
Положите рыбу в большую сковороду и посыпьте солью. Залейте томатной смесью.
Медленно доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите до готовности.

Hа 4 порции

• 0,5 л сухого красного вина; 
• 75 г сахара; 
• 1 палочка корицы; 
• 150 мл бренди (коньяк или ром); 
• 1 лимон; 
• 12 бутонов гвоздики.

Лимон тщательно вымыть, вытереть насухо и воткнуть в него гвоздику. Положить его в большую емкость с вином, сахаром и наломанной палочкой корицы.
Hагревать на среднем огне около 10 мин.
Добавить бренди и дать постоять 5 минут.
Hагревать на среднем огне, не доводя до кипения.
Вынуть лимон и корицу и подавать горячим.
Вместо лимона можно использовать апельсин или грейпфрут. Можно приготовить белый глинтвейн, заменив красное вино белым.