На 6  порций

• 200 г длинного риса
• 3 ст. ложки растительного масла
• 3 ст. ложки муки
• 1 небольшой сладкий зеленый перец без семян, мелко нарезанный
• 1 небольшой нарезанный стебель сельдерея
• 1 небольшая головка нарезанного репчатого лука
• 400 г консервированных помидоров
• 400 мл куриного бульона
• 300 г бамии, нарезанной кружочками
• 300 г замороженной сладкой кукурузы
• 1 ст. ложка вустерского соуса (пикантный соевый соус)
• 1/2 ч. ложки соли
• 1/4 ч. ложки молотого красного перца
• 1/8 ч. ложки сухого тимьяна
• 1 лавровый лист
• 300 г филе морского окуня, нарезанного на маленькие кусочки

Приготовьте рис, как указано на упаковке. Хорошо осушите и держите теплым. Тем временем поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь и нагрейте в ней масло. Добавьте муку и жарьте, все время помешивая, минут 10, пока мука не станет коричневого цвета, но следите, чтобы она не сгорела (смесь должна быть густой).
Положите в мучную смесь зеленый перец, сельдерей и лук и пассеруйте, изредка помешивая, 8-10 минут, пока овощи не станут мягкими.

 

Постепенно добавляйте размятые ложкой помидоры и куриный бульон. Добавьте бамию, следующие 6 ингредиентов и 225 мл воды. Доведите до кипения на большом огне. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 10 минут.

Положите кусочки морского окуня и варите до тех пор, пока они станут непрозрачными. Перед подачей выньте лавровый лист. Разлейте суп по шести тарелкам, сверху положите понемногу риса.

• бульон рыбный - 1100 г
• мука - 50 г
• масло сливочное - 50 г

 

 

Горячую белую пассеровку, приготовленную на сливочном масле,развести горячим рыбным бульоном, предназначенным для приготовления соуса, и варить 45-50 минут. Горячий соус посолить, после чего процедить.
Соус используется для приготовления производных соусов.