Кулебяка (Вариант 2)

Для теста:

  • мука 400 г,
  • дрожжи 25-30 г,
  • молоко 1 1/2 стакана,
  • масло сливочное 100 г,
  • яйцо 1-2,
  • соль щепотка,
  • сахар по вкусу. 
Для фарша из рыбы:
  • филе щуки 400 г (можно другую рыбу),
  • масло растительное 1 столовая ложка,
  • яйцо 2,
  • сухари толченые 2 столовые ложки,
  • сметана 1 столовая ложка,
  • молоко 1/3 стакана,
  • луковица 1,
  • соль,
  • перец по вкусу.
Для рисовой начинки:
  • рис 200 г,
  • вода 2 1/2 стакана,
  • масло 1 столовая ложка,
  • соль 1 чайная ложка,
  • филе любой жирной рыбы 300 г,
  • яичный желток для смазки. 

 

 

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Пока тесто подходит, сварить рисовую кашу. После того как каша остынет, выложить ее в смазанную маслом сковороду и запечь в духовке, чтобы каша слегка подрумянилась. Филе щуки дважды прокрутить вместе с репчатым луком через мясорубку и, добавив мелкорубленые вареные яйца, а также прочие компоненты, хорошо перемешать полученный фарш. После того как тесто подойдет, его нужно раскатать в виде продолговатой овальной лепешки толщиной в палец.
По центру лепешки продолговатой горкой уложить слоями рыбный фарш с рисом, на него кусочки рыбного Филе и снова фарш с рисом.
Края лепешки завернуть и плотно защипнуть над фаршем. Поверх- ность пирога украсить элементами из теста.
Подготовленную таким образом кулебяку поставить для расстойки в теплое место на 15-20 мин.
Перед тем как выпекать кулебяку, поверхность ее смазать яичным желтком и сделать в ней несколько проколов вилкой. Это необходи- мо для выхода пара во время выпекания.
Выпекать кулебяку лучше всего при температуре в духовке 210-220 С. Время выпекания пирога зависит от толщины теста, вида фарша и температуры в духовке. Готовность же кулебяки можно определить, проколов ее тонкой деревянной палочкой или спичкой. Если тесто не прилипает к палочке, значит, пирог готов.
Начинки для кулебяки могут быть самые разные. Иногда, если фарш очень сочный, чтобы тесто не размокло, его укладывают на тонкие блинчики. Кроме того, блинчиками переслаивают разные виды фаршей, используемые для приготовления кулебяки.
Формовать кулебяку можно также по-разному. Кроме описанного способа, часто пользуются и таким методом формовки. Раскатывают два овала: верхний и нижний. Верхний овал делают немного тоньше нижнего. Это важно для того, чтобы он хорошо пропекся. На нижний овал кладут начинку, накрывают ее верхним овалом и края защипывают. При этом защип получается в виде красивого бордюра.

рецепт Кулебяка (Вариант 2) прислал шеф-повар Анжела Станиславовна


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Мясо и овощи к кускусу

  • 500 г баранины,
  • куриное мясо с грудки,
  • 3 сосиски,
  • 1 баранья почка,
  • 4 ст. ложки сливочного масла,
  • 2 луковицы,
  • 250 г моркови,
  • 2 помидора,
  • 1 свежий огурец,
  • 200 г белокочанной капусты,
  • 150 г сухого зеленого горошка,
  • 1 ч ложка соли,
  • черный и красный молотый перец на кончике ножа.


Горох замочить на ночь. Лук нарезать и обжарить в 3 с ложках масла, добавить нарезанное кубиками мясо и куриную мякоть, обжарить на небольшом огне, добавить немного воды и тушить до готовности. Вымытые мелко нарубленные овощи смешать с горохом и маслом. Посолить и приправить специями.

 

Овощи тушить вместе с мясом. Пока мясо и овощи тушатся, над этим же горшком можно укрепить сито с кускусом.

Перед подачей на стол нарезать тонкими ломтиками предварительно хорошо промытую и вымытую почку и нарезанные ломтиками сосиски. Все обжарить в течение 5 мин в оставшемся масле.

Овощи и мясо подать в миске, залить небольшим количеством бульона, а кускус подать в отдельной посуде.



Салат-коктейль `Свекольный`

  • 1-2 свеклы,
  • 150 г. сыра,
  • 4 ст. ложки майонеза,
  • зелень по вкусу.

 



Свеклу сварить, остудить, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Сыр, лучше твердых сортов. натереть на крупной терке. В бокал положить часть свеклы, на нееслой сыра и чайную ложку майонеза. Таким образом, бокал заполнить слоями до верха.
Украсить зеленью.