• Говядина - 50 г, 
• свекла - 60 г, 
• картофель - 100 г, 
• морковь - 20 г, 
• корень петрушки - 5 г, 
• лук репчатый - 10 г, 
• лук зеленый - 15 г, 
• щавель - 50 г, 
• шпинат - 50 г, 
• томат-пюре - 15 г, 
• сахар - 5 г, 
• уксус 3%-ный - 5 г, 
• мука - 5 г, 
• масло топленое - 10 г, 
• сметана - 10 г, 
• лавровый лист, 
• перец черный горький, 
• соль, 
• зелень укропа.

Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус, томат-пюре, сахар, жир, собранный с бульона, и тушить до готовности. Нарезать соломкой морковь, петрушку, репчатый лук и спассеровать их на топленом масле.
В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель, вновь довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и варить борщ до готовности. За 7-10 минут до окончания варки положить в борщ мелко нарезанные листья щавеля, шпината (или заранее припустить их в собственном соку), зеленый лук и заправить белым соусом и специями (лавровый лист, черный горький перец).
При подаче в тарелку положить кусочек мяса, сметану и посыпать зеленью укропа.

На 4 порции:

• 750 г перламутрового лука
• 75 г кишмиша
• 2 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1/2 ч. ложки соли

1. На сильном огне доведите лук до кипения в 2-3 см вода на сковороде диаметром 30 см. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 1 5 минут, пока овощи не станут мягкими (проверьте вилкой). Воду слейте. Остудите под холодной водой, воду слейте.

 

2. Очистите лук, оставив немного у корней, чтобы во время жарки лук сохранил свою форму.

3. Насухо вытрите сковороду. Жарьте лук, кишмиш, сахар, масло и соль в этой же сковороде на среднем огне, часто помешивая и встряхивая сковороду, около 5 минут, пока лук не покроется глазурью и не поджарится.