• Печень - 400 г,
• почки - 200 г,
• легкие - 1 кг,
• сердце - 500 г,
• репчатый лук - 2 головки,
• перец - 4 г,
• 5 яиц,
• растительное масло - 250 мл,
• мука - 200 г,
• зелень укропа и петрушки - 50 г,
• соль по вкусу. 

 

Вымыть субпродукты холодной водой и поставить варить, залив холодной водой с солью. Варить 45 минут, периодически снимая пену. Готовые субпродукты остудить и нарезать очень маленькими кусочками, а потом порубить.
Мелко нарезанный лук спассеровать с растительным маслом, смешать с нарубленным мясом и жарить еще 15 минут. Остудить, положить соль, молотый перец, 2 яйца, мелко нарезанную зелень и все хорошо перемешать.
Из полученного фарша разделать шарики по 100 г, предать им форму лепешки, обвалять в муке, смочить в хорошо взбитых яйцах и поджарить с обеих сторон в нагретом масле.
Подавать с овощным гарниром.

• 1 кг свежих грибов (400 г вареных)
• 2 - 3 сушеных гриба (белых, подберезовиков)
• 3 луковицы
• 1 ст. ложка сливочн. масла
• соль
• перец
• зелень- по вкусу.

Белый соус:

• 3 ч. ложки муки
• 3 ст. ложки жира
• 1,5 ст. бульона (можно грибного отвара.)

Сушеные грибы растолките в порошок. Свежие грибы отварите,откиньте в дуршлаг. Порубите лук, обжарьте до золотистого цвета,
добавьте вареные грибы и грибной порошок. Пропустите через мясорубку. Разведите фарш белым соусом.
Белый соус: Муку слегка обжарьте и разведите,помешивая, бульоном.