• молоко - 250 г
• вода - 150 г
• морковь - 20 г
• лук репчатый - 20 г
  
• масло сливочное -  20 г
• капуста цветная - 80 г
• картофель - 50 г
• салат или шпинат
• соль
• зелень

Морковь и лук нашинковать, спассировать, положить в горячую воду и довести до кипения; затем добавить капусту,разобранную на кочешки, картофель, нарезанный брусочками,соль; незадолго до конца варки ввести нарезанные листья шпината или салата, прокипятить и влить горячее молоко.Готовый суп посыпать рубленой зеленью.

На 6 порций:

• 750 г тыквы, очищенной от семечек и волокон, но с кожурой
• щепотка мускатнго ореха
• 1 средняя луковица, порезанная
• 25 г сливочного масла
• 1 ст л растительного масла
• 1 ст л простой муки
• 250 мл молока
• 1 яйцо, взбить
• 85 г сыра грювьер (швейцарского), тертого
• горсть тонко порезанного миндаля

Это блюдо называется tian de courge (tian - название глиняной посуды, в которой готовится это блюдо) и родом из французской деревеньки Lacoste провинции Vaucluse. Это замечательная закуска или гарнир к запеченному мясу или курице.

 

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Порезать мякоть тыквы на маленькие кусочки. Положить в кастрюлю с 6 ст л воды. Накрыть крышкой и готовить на пару 15-20 мин.

2. Размять вилкой или картофелемялкой, приправить и добавить мускатный орех. Если тыква осталась водянистой, вернуть на огонь и готовить еще 1-2 мин, помешивая, пока почти вся жидкость не испарится.

3. Пока тыква готовится, обжарить лук на сливочном масле в кастрюле до мягкости. Добавить муку и готовить, помешивая, 1 мин. Постепенно влить молоко, по-немногу, помешивая, чтобы не появилось комков. Готовить на медленном огне, пока соус не загустеет.

4.Перемешать белый соус с тыквой и яйцом, хорошенько взбить. Перелить в смазанную маслом керамическую форму. Посыпать сыром и миндалем и запекать 40 мин, пока запеканка не будет упругой и золотистой.