• Сельдь - 100 г,
• лук - 15 г,
• морковь - 10 г,
• масло растительное - 5 г,
• уксус 3%-ный - 20 г,
• сахар - 3 г,
• лавровый лист - 0,02 г,
• перец душистый - 0,05 г,
• гвоздика - 0,05 г,
• корица - 0,02 г,
• вода -20 г.

 

(сельдь под маринадом) (кухня: Немецкая)

Сельдь обработать и разделать на филе. Морковь для маринада нарезать ломтиками или звездочками, лук нашинковать, положить в кипяток, добавить лавровый лист, перец, гвоздику, сахар и варить 15 минут. Затем добавить уксус и еще проварить. Филе сельди слегка отбить. Смазав растительным маслом и положив на филе сваренные в маринаде лук и морковь, свернуть трубочкой.
Для того чтобы трубочка филе не распалась, сделать в ней небольшой надрез и вложить в нее ножом узкий конец филе.

Приготовленные рольмопсы сложить в стеклянную или фаянсовую посуду залить маринадом и хорошо закрыть. Через сутки готовый рольмопс подавать на стол в салатнице, залив до половины маринадом. Блюдо украсить кружочками овощей, вынутыми из маринада.

• яблоки 1 кг
• изюм 100 г
• сахар 800 г
• кипяченой водой 10 л
• дрожжи 20-30 г

Зрелые яблоки 1 кг промойте, вырежьте семенное гнездо, мелко нарежьте и сложите в эмалированную кастрюлю. Туда же добавьте промытый изюм 100 г сахар 800 г и залейте теплой кипяченой водой 10 л.
Когда остынет, добавьте дрожжи 20-30 г и поставьте на 12 часов в теплое место. Процедите, разлейте по бутылкам и держите на холоде.