• 2 куропатки, 
• грибы - 250 г, 
• рис - 250 г, 
• сливочное масло - 150- 200 г, 
• томатная паста - 5 чайных ложек, 
• мясной бульон - 1 стакан,
• 5 помидоров, 
• репчатый лук - 1 головка, 
• тертый сыр - 10 столовых ложек, 
• соль и перец по вкусу.

 

Обработанные тушки куропаток разрезать вдоль, пополам, обжарить в сливочном масле и поставить в духовку на 30-40 минут. Готовых куропаток остудить, отделить мясо от костей и нарезать кубиками.
Кости разрубить, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и сварить бульон.
Перебранный и промытый рис слегка обжарить в масле с мелко нарезанным луком, залить бульоном из костей (на 1 мерку риса-2, 5 мерки бульона), добавить томатную пасту, соль и перец и поста- вить в духовку на 20-30 минут. Затем осторожно смешать рис с полови- ной тертого сыра. Очищенные и промытые грибы мелко нарезать и припустить в масле.
Взять другую кастрюлю, смазать маслом, уложить на дно слой риса, потом слой мяса и слой припущенных грибов, ломтики очищенных от кожицы и семян помидоров и опять положить рис, чередуя продукты так, чтобы сверху был слой риса, посыпать его оставшимся тертым сыром, полить растопленным маслом и запечь в духовке до образования румяной корочки.

На 1 порцию:

• сок 2 х лаймов
• 3 ч л сахарной пудры
• щепотка соли
• щепотка молотой зиры
• содовая вода, охлажденная
• лед

Этот освежающий напиток - типичный для Калькутты, скорее уличный напиток, нежели домашний. В Индии его могут подавать либо очень соленым, либо очень сладким. В жаркую погоду, когда организм теряет много соли через потовыделение, солено-сладкий напиток очень кстати. Соль и сахар всегда дополняют друг друга, это вопрос правильного баланса.

 

Разлить сок лайма по охлажденным бокалам, добавить сахар, затем соль и зиру по вкусу.

Добавить лед, если хотите, долить холодной содовой и подавать сразу же.