Суши деликатесные

  • 5 брикетов абураагэ
  • 1/2 стакана даши
  • 1/4 стакана сахара
  • 1/2 стакана тофу
  • 3-4 столовые ложки водки
  • 2 стакана вареного теплого риса
  • 3 1/2 столовой ложки уксуса
  • 1/2 столовой ложки светлых кунжутных зерен
  • 1-2 столовые ложки мелко нарезанного субасу или розового маринованного имбиря
  • соль по вкусу
2-й вариант
  • 4 стакана готового риса
  • 10 брикетов абураагэ
для приправы (1-й вариант):
  • 1 1/2 стакана даши
  • 1/2 стакана сахара
  • 3 чайные ложки десертного вина
  • 4 столовые ложки сею
  • 20 г кампё
для приправы (2-й вариант)
  • 1/3 стакана даши
  • 3 столовые ложки сахара
  • 3 столовые ложки сею
  • 4 сушеных гриба
  • 1 маленькая морковь
для приправы (3-й вариант):
  • 1/2 стакана даши
  • 1/3 стакана воды, полученной после размачивания грибов
  • 2 столовые ложки десертного вина
  • 1 1/2 столовые ложки сею
  • 1 столовая ложка водки
  • 1 огурец
  • соль по вкусу

 

При использовании первого варианта приготовления суши нужно быстро обварить абураагэ, чтобы удалить лишний жир, обсушить бумажной салфеткой. Разрезать пополам по ширине, пока брикеты еще теплые, раскрыть их в виде конвертика. В широкой сковороде смешать 1/2 стакана воды, весь сахар, 3 столовые ложки сею и водку. Нагревать массу, пока сахар не растворится. Положить тофу в сковороду (но при этом не делать юлее двух слоев) и тушить в течение 5-7 минут на среднем огне. Если конвертик из тофу начнет терять формy, добавить небольшое количество даши и сею. Лучше закрыть сковороду плотной крышкой. Затем охладить блюдо до комнатной температуры сковороде и обсушить. Сбрызнуть рис уксуом и слегка перемешать деревянной лопаточкой, обмахивая веером. Поджарить кунжутные зерна и высыпать их в рис. Добавить корень лотоса или имбирь. Все ингредиенты перемешать, замочить руки в холодной воде и разделить рис на 8-10 колобков. Каждый положить в конверт из тофу. Разложить суши на большое блюдо. При приготовлении суши по второму варианту нужно разрезать брикеты абураагэ пополам и раскрыть их конвертиком. В кастрюле вскипятить 3 стакана воды, положить абураагэ и варить 2 минуты, чтобы удалить избыток жира. В глубокой сковороде приготовить приправy по первому способу, нагреть ее и положить туда абураагэ. Готовить на среднем огне около 10 минут или пока большая часть жидкости не впитается, охладить. Замочить кампё, пока не станет мягкой, промыть в соленой воде, хорошо прополоскать. В кастрюлю средних размеров влить 2 1/2 стакана воды, положить туда кампё, готовить 15 минут, обсушить. Нагреть в отдельной кастрюле вторую приправу, положить туда кампё и готовить на среднем огне 20 минут, остудить, нарезать, мелкими кусочками. Размочить грибы, отрезать ножки, нарезать маленькими кубиками. Очистить и нарезать морковь, потушить. Тонко нарезать огурец, промыть или смочить соленой водой, обсушить и хорошо отжать. Смешать готовые овощи с рисом, добавить огурец и опять хорошо размешать. Ложкой положить начинку в конвертики абураагэ.

рецепт Суши деликатесные прислал шеф-повар Наталья Лебедева


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Курица в сыре

  • 1 курица, 
  • 1 луковица, 
  • 2 яйца, 
  • соль, 
  • перец, 
  • 1 стакан тертого сыра, 
  • 1 ч.л. крахмала, 
  • 1/2 стакана молока.


Разрезать курицу на куски, положить в глубокую сковороду, посолить, добавить немного воды и тушить на слабом огне, пока вода не выкипит, а курица не станет мягкой. Смешать яйца, молоко, крахмал и тертый сыр. Добавить соль, перец и хорошо взбить. На сковороде разогреть сливочное масло. Куски курицы несколько раз обмакнуть в сырную смесь, обвалять в сухарях и обжарить до золотистой корочки.


Тыква жареная в молочном соусе


  • тыква 500 г.
  • молоко 100 мл.
  • масло сливочное 50 г.
  • мука мускатный орех


Очищенную, порезанную нетолстыми ломтиками тыкву посолить, запанировать в муке и обжарит до готовности.
Затем сложить в сотейник, залить молоком, длобавить мускатный орех, посолить и кипятить 3-5 минут.