Суши деликатесные
- 5 брикетов абураагэ
- 1/2 стакана даши
- 1/4 стакана сахара
- 1/2 стакана тофу
- 3-4 столовые ложки водки
- 2 стакана вареного теплого риса
- 3 1/2 столовой ложки уксуса
- 1/2 столовой ложки светлых кунжутных зерен
- 1-2 столовые ложки мелко нарезанного субасу или розового маринованного имбиря
- соль по вкусу
- 4 стакана готового риса
- 10 брикетов абураагэ
- 1 1/2 стакана даши
- 1/2 стакана сахара
- 3 чайные ложки десертного вина
- 4 столовые ложки сею
- 20 г кампё
- 1/3 стакана даши
- 3 столовые ложки сахара
- 3 столовые ложки сею
- 4 сушеных гриба
- 1 маленькая морковь
- 1/2 стакана даши
- 1/3 стакана воды, полученной после размачивания грибов
- 2 столовые ложки десертного вина
- 1 1/2 столовые ложки сею
- 1 столовая ложка водки
- 1 огурец
- соль по вкусу
При использовании первого варианта приготовления суши нужно быстро обварить абураагэ, чтобы удалить лишний жир, обсушить бумажной салфеткой. Разрезать пополам по ширине, пока брикеты еще теплые, раскрыть их в виде конвертика. В широкой сковороде смешать 1/2 стакана воды, весь сахар, 3 столовые ложки сею и водку. Нагревать массу, пока сахар не растворится. Положить тофу в сковороду (но при этом не делать юлее двух слоев) и тушить в течение 5-7 минут на среднем огне. Если конвертик из тофу начнет терять формy, добавить небольшое количество даши и сею. Лучше закрыть сковороду плотной крышкой. Затем охладить блюдо до комнатной температуры сковороде и обсушить. Сбрызнуть рис уксуом и слегка перемешать деревянной лопаточкой, обмахивая веером. Поджарить кунжутные зерна и высыпать их в рис. Добавить корень лотоса или имбирь. Все ингредиенты перемешать, замочить руки в холодной воде и разделить рис на 8-10 колобков. Каждый положить в конверт из тофу. Разложить суши на большое блюдо. При приготовлении суши по второму варианту нужно разрезать брикеты абураагэ пополам и раскрыть их конвертиком. В кастрюле вскипятить 3 стакана воды, положить абураагэ и варить 2 минуты, чтобы удалить избыток жира. В глубокой сковороде приготовить приправy по первому способу, нагреть ее и положить туда абураагэ. Готовить на среднем огне около 10 минут или пока большая часть жидкости не впитается, охладить. Замочить кампё, пока не станет мягкой, промыть в соленой воде, хорошо прополоскать. В кастрюлю средних размеров влить 2 1/2 стакана воды, положить туда кампё, готовить 15 минут, обсушить. Нагреть в отдельной кастрюле вторую приправу, положить туда кампё и готовить на среднем огне 20 минут, остудить, нарезать, мелкими кусочками. Размочить грибы, отрезать ножки, нарезать маленькими кубиками. Очистить и нарезать морковь, потушить. Тонко нарезать огурец, промыть или смочить соленой водой, обсушить и хорошо отжать. Смешать готовые овощи с рисом, добавить огурец и опять хорошо размешать. Ложкой положить начинку в конвертики абураагэ.
рецепт Суши деликатесные прислал шеф-повар Наталья Лебедева
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Японская кухня
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Голубцы с творогом `Зимняя сказка` (детям)
- 1/4 кочана капусты
- 1 пачка творога (или 8 стол. ложек)
- 1 ст. ложка муки
- 1 ст. ложка риса
- 1 ст. ложка масла
- 1 яйцо
- 2 ч. ложки сахара
- 1 ч. ложка соли
- 1 ст. ложка сметаны
От кочана капусты средней величины отделить 5-6 листьев,
опустив в кастрюлю с подсоленной кипяченой водой и варить 5-10 минут. Затем переложить капусту на дуршлаг, дать стечь воде. Срезать листьев толстые средние прожилки,
положить на середину каждого листа фарш и завернуть. После этого голубцы выложить в кастрюлю, залить 1/2 стакана сметаны и тушить в духовке до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Фарш: рис отварить в подсоленной воде,
откинуть на решето, творог пропустить через мясорубку и смешать с сырым яйцом, мукой, отварным рисом, раствором соли и чайной ложкой растопленного сливоч. масла.
Жареная баранья нога с мятно-фисташковой корочкой
- 1 баранья нога (3.1 кг)
- 2 крупных зубчика тонко нарезанного чеснока
- соль
- 30 г маргарина или сливочного масла
- 1 небольшая нарубленная головка репчатого лука
- 1 1/2 куска черствого белого хлеба, измельченного в крупную крошку
- 60 г мелко нарубленных фисташек
- 2 ст. ложки крупно нарубленной свежей мяты
- 1/4 ч. ложки крупно помолотого черного перца
- 125 мл портвейна
- 3 ст. ложки муки
- 400 мл куриного бульона
- спаржа
- вареный картофель
1. Нагрейте духовку до 170°С Срежьте жир. Сделайте в баранине 10-12 надрезов шириной 1 см, положите по кусочку чеснока в каждый надрез. Натрите баранину 1 ч. ложком соли.
2. Положите баранину жиром вниз на решетку большого противня. Вставьте термометр в самую толстую часть баранины, заостренный его край не должен касаться кости. Жарьте 1 час.
3. Поставьте небольшую кастрюлю на средний огонь и растопите в ней
маргарин. Положите лук и пассеруйте его 10 минут. Снимите с огня. Добавьте панировочных сухарей, фисташек, мяты, перца и 1/2 ч. ложки соли.
4. Баранина должна жариться 1 час, после чего тщательно покроите ее сверху сухарной смесью. Жарьте еще 1 1/4- 1 1/2 часа, пока термометр не будет показывать температуру 57°С (внутри температура должна быть 59°С).
5. Перенесите баранину на теплое блюдо, дайте ей вылежаться 15 минут. Приготовьте подливку: Снимите решетку с противня, слейте сок из противня в мерную кружку. Налейте в противень портвейна. Доведите до кипения на сильном огне; мешайте до тех пор, пока пригоревшие кусочки не отстанут от дна.
6. Добавьте полученную смесь в мерную кружку с мясным соком. Дайте постоять несколько секунд, пока жир не отделится от мясного сока. Снимите 2 ст. ложки жира и слейте их и противень. Удалите оставшийся жир. Добавьте муку в жир на противне, перемешайте и обжарьте па среднем огне. Постепенно вмешайте в мучную смесь мясной сок и варите, помешивая, пока подлива не закипит и слегка не загустеет. Кипятите 1 минуту. Нарежьте баранину на тонкие куски, подавайте на стол с подливой, и, если хотите, со спаржей и картофелем.