На 4 порции:

• 5 ст л тапенада
• 8 филе камбалы - промерно 550 г
• 150 мл сухого белого вина

 

Для соуса/заправки:

• 4 ст л лимонного сока
• 4 ст л оливкового масла
• 1 крупный или 2 маленьких помидора
• 25 г очищенных от косточек черных маслин
• 2 ст л каперсов
• листья свежего базилика для украшения

1. Намазать тапенадом гладкую сторону филе камбалы и закатать рулетом.

 

2. Положить рулетики в маленькую огнеупорную форму и вокруг полить вином. Медленно довести до кипения, накрыть крышкой и тушить 8-10 минут до готовности. С помощью шумовки вытащить рыбу и положить на теплое блюдо.

3. Чтобы сделать заправку, положить лимонный сок в миску и добавить оливковое масло вместе с 4 ст л жидкости. Взбить венчиком.

4. Порезать на четвертинки помидоры, выбросить семечки и порезать мякоть на маленькие кусочки. Мелко нарезать оливки и затем добавить все в заправку вместе с каперсами. Полить заправкой рыбу. Подавать, украсив базиликом.

• Консервированный тунец - 80 г (1/3 банки),
• огурцы соленые - 25 г,
• томат-паста - 10 г,
• лук репчатый - 60 г,
• горошек зеленый - 10 г,
• корень петрушки - 10 г,
• перец черный молотый,
• соль.

Отварить в воде репчатый лук, корень петрушки. В кипящий отвар положить соленые огурцы, нарезанные кубиками, довести до кипения, добавить измельченный репчатый лук, обжаренный с томатом-пастой, соль, черный молотый перец, зеленый горошек, рыбные консервы и варить 5-10 минут.
При подаче посыпать солянку мелко нарезанным укропом.