• Эндивий - 1 кг,
• сливочное масло - 100 г,
• мука - 2 столовые ложки,
• молоко - 250 мл,
• сметана - 200 мл,
• соль по вкусу. 

 

Очищенный и вымытый эндивий разрезать на четыре части и обжарить, в масле (50 г). Вскипятить молоко с солью, в кипящее молоко положить смешанную с маслом муку, размешать, чтобы не было комочков, и кипятить 20 минут. Процедить соус на эндивий, влить сметану и прокипятить еще 5 минут.

• свекла - 150 г
• морковь - 40 г
• корень петрушки - 10 г
• лук репчатый - 40 г
• помидоры - 180 г
• капуста свежая - 50 г
• картофель - 50 г
• масло растительное - 30 г
• вода - 500-600 г
• перец болгарский - 30 г
• чеснок - 3 г
• перец черный горошком
• лавровый лист
• соль
• зелень петрушки.

Репчатый лук, свеклу, морковь, петрушку, болгарский перец нарезать соломкой, сложить в кастрюлю, залить пропущенными через мясорубку помидорами, растительным маслом, посолить, добавить перец горошком, лавровый лист и тушить под крышкой на малом огне. Когда весь сок выпарится и останется красное масло, влить воду, дать покипеть 10-15 минут и положить свежую нашинкованную капусту.
Картофель сварить целиком в отдельной кастрюле, затем нарезать кубиками и ввести в борщ, когда сварится капуста.
Сырой картофель нельзя класть в борщ, поскольку от кислоты помидоров он плохо разваривается и остается твердым.
Готовый борщ заправить растертым чесноком, мелко нарезанными стручками зеленого перца, зеленью петрушки и дать настояться 20-30 минут. На второй день борщ бывает обычно вкуснее. Лучше подавать его холодным.