• 1 кг очень спелых помидоров
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 1 мелко нарезанная луковица
• 2 толченых зубчика чеснока
• 100 г нарезанного кубиками хлеба
• 1 ст. ложка мелко нарезанного шалфея
• 0,5 стакана сухого белого вина
• 2 стакана овощного бульона
• 1 чайная ложка уксуса
• 55 г измельченных черных оливок без косточек
• 20 г тертого сыра “Пармезан”. 

 

Очистите и мелко порежьте помидоры. В большой кастрюле разогрейте масло и поджарьте лук, чеснок, хлеб и шалфей, пока хлеб не подрумянится. Влейте вино и кипятите на сильном огне.
Добавьте помидоры, овощной бульон, томатную пасту и винный уксус. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 15 минут. Оливки хорошо разотрите с сыром и подавайте вместе с супом.

На 300 мл:

• 2 сушеных чили
• 1 ч л семян зиры
• 1 ч л семян кориандра
• 1 ч л семян тмина
• горсть листьев сушеной мяты, раскрошенных
• 1/2 ч л морской соли
• 2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
• примерно 300 мл оливкового масла

Используйте щедро для маринования и запекания и смазывания маса для барбекю. Оно может храниться в холодильнике до 1 недели.

 

Растереть в ступке пестиком все сушеные ингредиенты. Добавить чеснок и оливковое масло. Перелить в бутылку и дать настояться.