На 22 порции:

• 15-фунтовая цельная индейка,
• 3 больших лимона,
• 2 больших лайма,
• 1/2 чайной ложки соли,
• 1/2 чайной ложки черного крупно помолотого перца,
• 1/4 чашки сухого белого вина,
• 1/4 чашки жженого сахара,
• пучок свежего шалфея,
• пучок душицы,
• пучок тимьяна.

Прогрейте духовку. Удалите потроха и шейку индейки, они пригодятся для подливки. Сполосните индейку холодной водой из-под крана и хорошенько высушите. Оботрите ее бумажными салфетками. Срежьте кожуру с лимонов и лаймов для того, чтобы сделать из них украшения в виде розочек. Выдавите из них по две столовые ложки сока. Порежьте их на половинки и вложите в полость индейки. Посолите. Смешайте в небольшом сосуде вино, сахар и цитрусовый сок, поставьте в холодильник. Осторожно отделите кожу с грудинки индейки (но не до конца!) и положите под нее по одной столовой ложки свежего шалфея, душицы и тимьяна. Поместите кожу обратно.

 

Положите индейку грудинкой кверху в широкую, мелкую сковороду. Приправьте индейку солью, перцем и двумя или тремя столовыми ложками салатного масла. Жарьте индейку около 3 ч. 45 мин. В течение последнего часа поливайте индейку жиром из сковороды. В течение последних 30 минут поливайте индейку цитрусовой глазурью. Прикройте индейку легкой фольгой, чтобы не пригорела. По готовности вытащите индейку из духовки и дайте ей постоять 15-20 минут перед тем как поделить ее на порции. Поместите индейку на большое деревянное блюдо и украсьте розочками из лимона и лайма.

• 200 г шампиньонов
• 1 шт. лимон
• 2-3 ст. ложки грибного бульона
• 100 г масла сливочного
• 1/2 ст. ложки муки
• 100 г белого вина
• 2 яйца
• соль 
• перец
• сахар

Нарезать кружочками 200 г шампиньонов, положить их в кастрюльку на сливочное масло, выжать сок из 1 лимона, подлить 2-3 ложки мясо-грибного бульона, тушить до мягкости.
В другой кастрюльке вскипятить 50 г масла с 1/2 ложкой муки, влить грибной соус, 100 г  белого вина (кто хочет 1/2 стакана сливок), вскипятить и всыпать шампиньоны. Снять с огня, слить в кастрюльку жидкость, добавить 2 желтка, по 1/2 чайной ложки соли и сахара, перец перемешать, вскипятить и перелить на шампиньоны.
Подают соус к отварным: цыплятам,телячьим ножкам, голове, телячьей грудинке.