На 8 порций:

• 175 гр кураги, порезанной на 4 части
• 175 гр сушеных фиг, порезанных также
• 175 гр чернослива, порезанного также
• 175 гр крупного изюма
• 25 гр засахаренной цедры, мелко порезанной
• 1/4 ч л душистого перца
• немного тертого мускатного ореха
• 1 маленькое яблоко, нарезанное мелко (неочищенное)
• тертая цедра и сок 1/2 апельсина
• тертая цедра и сок 1/2 лимон
• 570 мл сладкого вина Марсала
• 25 гр миндальных орехов целиком

 

Для крема с вином Марсала:

• 75 мл вина Марсала
• 1 десертная ложка сахара
• 150 мл двойных сливок
• немного тертого муската

Сначала нужно положить все ингредиенты кроме миндаля в миску, накрыть полотенцем и оставить в прохладном месте на ночь.

На следующий день разогреть духовку до 120 гр С/250 F/Gas 1. Перелить все из миски в сотейник. Поставить его на огонь и довести до кипения. Затем накрыть крышкой и поставить сотейник в духовку на 3 часа медленно готовиться. Дать компоту остыть, накрыть крышкой и хранить в холодильнике пока не понадобится (он может храниться до 10 дней).

Тем временем подсушите миндаль. Порежьте его на тонкие пластинки, положите на противень на фольгу и поставить под очень горячий гриль. Не оставляйте их, чтобы они не подгорели - вынимайте сразу после того, как они станут коричневыми. Затем их можно завернуть в фольгу и оставить пока не понадобятся.

КРЕМ С О СЛАДКИМ ВИНОМ МАРСАЛА

Налить вино в миску, добавить сахар и оставить на 10 мин пока сахар не растворится. Затем добавить сливки и взбить смесь электрическим миксером, пока они не станут тянуться за венчиком.

Перед тем, как подавать, смешать фрукты с орехами, разложить по бокалам. Взбить сливки еще раз, положить по ложке крема на фрукты и посыпать тертым мускатным орехом.

• Боровики 1 кг,
• луковицы 2,
• масло сливочное 50 г,
• сыр тертый 3 столовые ложки,
• сухари панировочные 2 столовые ложки,
• сметана 1 стакан,
• соль по вкусу. 

 

Грибы нарезать дольками, лук мелко нашинковать полукольцами.
Сложить грибы и лук в глубокую чугунную сковороду и, добавив несколько ложек бульона или воды, тушить до готовности. Затем залить грибы сметаной, обсыпать сыром, смешанным с обжаренными на масле панировочными сухарями, и запекать в духовке в течение 5-7 мин.