• Филе судака 400-500 г,
• луковица 1,
• петрушка 1-2 корня,
• огурец соленый 2-3,
• грибы белые свежие (можно шампиньоны) 5-6,
• мука 2 столовые ложки,
• масло сливочное 50 г,
• лимон 1/2,
• укроп или петрушка зелень,
• картофель для гарнира,
• бульон рыбный или вода 1 л,
• огуречный рассол 1 стакан,
• соль,
• специи по вкусу. 

 

Подготовленную рыбу нарезать кусками. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками. Куски рыбы положить в кастрюлю, залить рыбным бульо- ном или водой, добавить процеженный огуречный рассол, огурцы, грибы, нарезанные лук, коренья петрушки, специи, закрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности рыбы и грибов.
Приготовить соус:
на сковороде растопить 25 г сливочного масла и спассировать на нем муку (не допуская изменения ее цвета). В слегка охлажденную муку влить 1/2 стакана процеженного бульона с рассолом, хорошо размешать и варить 5-10 мин. По окончании варки добавить соль, сок половины лимона и масло. Куски горячей рыбы выложить на тарелку, сверху уложить вареные грибы, огурцы и полить соусом.
Рядом уложить отварной картофель, зелень укропа или петрушки.

• 4 ломтика сыра ( толщ. 1 см.)
• 1 яйцо
• Панировочные сухари
• Рубленный зелёный лук
• Помидоры 1-2 шт.
• Жир

 

Ломтики сыра обвалять в яйце и панировочных сухарях и зажаритьв сильно разогретом жире с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Посыпать мелко нарезанным зелёным луком, украсить ломтиками помидоров и подавать к картофелю. Такой шницель может быть превосходным завтраком.