• 2 кг кишок
• 3 кг легких, печени, почек, рубца
• 1 кг крови
• 0,5 кг сала внутреннего
• 1 кг лука
• 0,5 л молока
• специи

Кишки, рубец очищают, промывают. Моют также легкие, печень, почки. Все укладывают в котел, заливают холодной водой и варят до готовности.
Свежую кровь собирают, процеживают, добавляют холодную воду или молоко, заправляют мелко нарезанным внутернним жиром, соль, перцем, луком и заполняют этим составом сычуг, завязывают его и варят в течение часа.
Вареные субпродукты мелко нарезают, добавляют лук, перец, чеснок, лавровый лист, заливают бульоном и проваривают 5 минут.
При подаче дотур укладывают на тарелке горкой.

• 1 молодая курица (около 1,2 кг)
• 150 г ветчины
• 2 моркови
• 3 лука-порея
• 1 луковица
• 1/2 головки савойской капусты
• 1/8 корня сельдерея
• 200 г зеленой стручковой фасоли
• 2 зубчика чеснока
• 1 веточка свежего тимьяна
• 2 веточки зелени петрушки
• 1 лавровый лист
• 200 г колбасного фарша
• 2 ст. л. нарезанного шнитт-лука
• 100 г панировочных сухарей из пшеничного хлеба
• 1/2 ч. л. соли

 

Курицу вымоем и дадим стечь. Ветчину и лук нарежем кубиками, морковь и желтую часть лука-порея нарежем. Нарезанную савойскую капусту 3 минуты бланшируем. Сельдерей нарежем кусочками, фасоль очистим и отложим, чеснок разотрем. Тимьян свяжем вместе с петрушкой и лавровым листом. В колбасный фарш подмешаем нарезанный шнитт-лук, панировочные сухари, чеснок, ветчину и посолим. Этим фаршем начиним курицу, зашьем отверстия и в подсоленной воде поварим 60 минут. Добавим овощи, коренья и связку зелени и поварим еще 30 минут. Готовую курицу разделим на порции и обложим овощами. Подаем с процеженным бульоном. Можно также подать маринованные огурцы, поджаренный хлеб и соль.