Необходимо для 4 порций:

• 2 крупных или четыре средних очищенных картофелины для жарки;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• 1 мелко нарубленная маленькая луковица;
• 130 г вареной постной ветчины;
• 4 яйца;
• 1 авокадо и веточки кориандра для украшения.

Нарежьте картофель на кубики 0,5 см 3. Сполосните холодной водой. Хорошенько обсушите на кухонной абсорбирующей бумаге.
Разогрейте масло в сковороде с толстым дном. Добавьте картофель и лук, накройте крышкой и тушите на медленном огне до мягкости примерно 15 минут, время от времени встряхивая сковороду.
Добавьте ветчину, хорошенько перемешайте и продолжайте жарить еще 5 минут. С помощью столовой ложки сделайте в смеси четыре углубления. Разбейте яйца по одному на блюдечко, а затем аккуратно поместите каждое в углубление. Накройте крышкой и жарьте около 5 минут до готовности яиц. Очистите авокадо от кожицы, выньте косточку и нарежьте ломтиками.
Подавайте яйца и картофель, украсив блюдо ломтиками авокадо и веточками кориандра.

На 2-3 порции:

• 500 г мидий в панцирях, промытых
• 2 или 3 стебля петрушки
• 6 целых горошков черного перца
• 150 мл итальянского белого вина
• 600 мл куриного бульона, горячего, в кастрюле, поставленной на медленный огонь
• 25 г несоленого сливочного масла
• 4 пера зеленого лука
• 200 г риса для ризотто
• 175 г филе копченого лосося, порезанного на маленькие кусочки
• 2 ст л порезанной плосколистной петрушки
• 1 ч л тертой лимонной цедры
• 3 ст л крем фреш

Для этого блюда вам понадобится филе копченого лосося одним куском. Его легче порезать на маленькие кусочки.

 

1. В кастрюле с плотно закрывающейся крышкой, отварить мидии со стеблями петрушки, горошками перца и 3 ст л вона на пару в течение 3-4 минут, пока они не откроются. Слить сок из мидий в куриный бульон. Достать мидии из панцирей, отложив несколько для украшения, если хотите.

2. Растопить масло в невысокой широко кастрюле; добавить зеленый лук и готовить 2-3 минуты до мягкости. Добавить рис и перемешать с маслом.

3. Когда рис будет горячим, но не окрасится, влить оставшееся вино все сразу. Перемешать, и когда оно впитается, добавить поварежку горячего бульона. Помешивать, пока не впитается.

4. Продолжать постепенно добавлять бульон около 20 минут, помешивая. Еслить рис слишком твердый, а весь бульон кончился, добавьте воды.

5. С последней поварежкой жидкости добавить лосось, очищенные мидии и прогреть 2 минуты. Добавить петрушку, грибную цедру и крем фреш. Перемешать, чтобы распределить рыбу равномерно, приправить перцем, но не солью (копченый лосось и так соленый).

6. Оставить на 2-3 минуты и ризотто готово. Подавайте в невысоких тарелка с мидиями и зеленым салатом.